سوشی و دستور تهیه انواع سوشی

سوشی از دو کلمه‌ی سو و شی تشکیل شده است. در زبان ژاپنی سو به معنی سرکه و شی به معنی برنج است. سوشی یک غذای ژاپنی است که از برنج خوراکی، معمولاً به همراه اسیدهای آمینه، ماهی تازه یا در مواردی دیگر مواد خوراکی مثل رویال، کربنادا، میگو، و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. طعم سوشی معمولاً ترش و شور است، به دلیل استفاده از سس سویا، رویال و انواع دیگری از سس‌ها که ترکیبی از ترشی و شوری دارند. همچنین، طعم ماهی تازه و سایر مواد معمولاً برای افزودن چسبندگی و مزه به سوشی به کار می‌روند.

سفارش غذای شرکتی از کترینگ دنا

سوشی به دلیل ترکیب منحصر به فردی از مواد، طعم خوشمزه و تجربه غذایی جذاب، جلوه‌ای خاص در بین طرفدارانش دارد. همچنین، ارائه گزینه‌های مختلف برای افراد با سلیقه‌ها و نیازهای مختلف، از جمله گزینه‌های ماهی، مرغ، سوخاری، ویگن و …، باعث شده است که سوشی به عنوان یک گزینه غذایی محبوب و متنوع مورد توجه باشد. همچنین، ظاهر زیبا و هنری سوشی و ترکیب رنگ‌ها و طعم‌ها نیز به جذابیت آن افزوده است.

در آداب سوشی خوری چاپستیک یکی از مهم‌ترین وسایلی است که سوشی را با آن می‌خورند. چاپستیک‌ که در زبان ژاپنی ‌هاشی نامیده می‌شود، یک ابزار ضروری در هنگام خوردن سوشی است که مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دنا برگزارکننده و ارائه دهنده خدمات پذیرایی ایونت و همایش های رسمی شما

سوشی به شکل‌ها و انواع مختلفی وجود دارد، اما برخی از نوع‌های معروف آن عبارتند از:

ماکی سوشی رول‌هایی از برنج و مواد خوراکی که با جلبک نوری ساخته می‌شوند. ماکی سوشی یک نوع سوشی است که به صورت رول ساخته می‌شود. این نوع سوشی از برنج خوراکی و موادی مانند ماهی تازه، خیار، آووکادو، رویال، یا سایر سبزیجات و جلبک نوری سوشی تشکیل شده است. برنج و مواد خوراکی را بر روی برگ نوری قرار داده و سپس آن را با کمک یک رولر سوشی به شکل رول در می‌آورند. رول‌ها سپس به قطعاتی کوتاه شده و به همراه سس سویا و وسایل دیگر سرو می‌شوند. هر ماکی سوشی می‌تواند ترکیبات مختلفی از مواد خوراکی داشته باشد و به همین دلیل، این نوع سوشی محبوبیت بسیاری در بین طرفداران خود پیدا کرده است.

نیگیری سوشی برنج فشرده به همراه قطعاتی از ماهی یا دیگر مواد خوراکی بر روی آن سرو می‌شود. نیگیری سوشی یک نوع سوشی است که برنج فشرده به شکل بسته‌های کوچک قرار می‌گیرد و روی آن قطعاتی از ماهی یا سایر مواد خوراکی قرار می‌گیرد. این نوع سوشی معمولاً به صورت قلابی شکل دارد و معمولاً با استفاده از ماهی‌های تازه مانند سالمون، تونا، هاماچی یا اسموکد سرو می‌شود. نیگیری سوشی معمولاً با سس سویا، وسایل دیگر مانند وسایل زیبایی (مانند وسایل چوبی یا مواد خوراکی) و گارنیش‌های مختلف تزیین می‌شود.

ساشیمی تنها از ماهی تازه بدون برنج ساخته می‌شود. ساشیمی سوشی یک نوع خاص از سوشی است که تنها از ماهی تازه بدون برنج ساخته می‌شود. در این نوع سوشی، برش‌هایی از ماهی تازه (معمولاً ماهی‌هایی مانند سالمون، تونا، هلیبت، یا ماهی‌های دیگر با کیفیت) به شکل نازک و زیبا قرار می‌گیرند. این برش‌های ماهی به شکل هنری بر روی سینی سرو می‌شوند و معمولاً با سس سویا، وسایل زیبایی (مانند وسایل چوبی یا مواد خوراکی) و گارنیش‌های مختلف تزیین می‌شوند. ساشیمی سوشی برای علاقه‌مندان به ماهی تازه و طرفداران سوشی با سلیقه‌ی ساده و خالص، بسیار جذاب است.

تمپورا سوشی ماهی یا سایر مواد خوراکی به تمپورا (تکه‌هایی که در تارتار پخته شده‌اند) بسته می‌شوند. تمپورا سوشی یک نوع سوشی است که در آن، مواد خوراکی مانند ماهی، میگو، سبزیجات یا دیگر مواد، پس از پوشیدن در تمپورا (یک لایه نازک از خمیر طلایی)، سرخ شده و سپس درون رول‌های سوشی قرار می‌گیرند. این نوع سوشی ترکیبی از مزه‌های مختلفی از سرخ کردن و خوشمزگی مواد خوراکی با برنج و نوری را ارائه می‌دهد. تمپورا سوشی معمولاً با سس سویا و تزیینات دیگر مانند وسایل چوبی یا گارنیش‌های مختلف تزیین می‌شود. این نوع سوشی برای علاقه‌مندان به ترکیبات مختلف طعم و مزه، یک گزینه جذاب است.

همچنین بخوانید: فینگر فود برای مهمانی و جشن

فوتوماکی سوشی رول‌هایی از سوشی که با ترکیبات مختلف مواد خوراکی تهیه می‌شوند. فوتوماکی سوشی یک نوع سوشی است که به صورت رول ساخته می‌شود و ترکیبات مختلفی از مواد خوراکی را درون آن قرار می‌دهند. این رول‌های سوشی معمولاً دارای قطر بزرگتری نسبت به رول‌های ماکی سوشی هستند و بیشترین برنج و مواد خوراکی را درون خود جای داده‌اند. فوتوماکی سوشی معمولاً دارای ترکیبات مختلفی از مواد خوراکی مانند ماهی، سبزیجات، توفو، خیار، خردل و سایر مواد است. این نوع سوشی بسیار محبوب است زیرا امکان اضافه کردن ترکیبات مختلف و ایجاد طعم‌های متنوع را فراهم می‌کند و از لحاظ ظاهری نیز بسیار جذاب است.

سوشی ایناری برنج فشرده را درون توفو پخته شده می‌گذارند. سوشی ایناری یک نوع سوشی است که در آن، برنج فشرده را درون پوست توفو (یک نوع فرآورده‌ی سویا) قرار می‌دهند. پوست توفو معمولاً به صورت کیسه‌های کوچک و بافتی نرم است که برای پذیرایی از برنج مورد استفاده قرار می‌گیرد. بعضی از نسخه‌های سوشی ایناری ممکن است داخل توفو گرم شده باشد و برخی دیگر دارای موادی مانند خیار، زنجبیل تازه، یا سس سویا درون آن باشند. این نوع سوشی به دلیل طعم خاص و متفاوتی که از ترکیب برنج و توفو به دست می‌آید، جذابیت خاصی دارد و یک گزینه منحصر به فرد برای طرفداران سوشی است.

تمپورا ماکی سوشی رول‌های ماکی سوشی که دارای تمپورا (تکه‌هایی که در تارتار پخته شده‌اند) هستند. تمپورا ماکی یک نوع سوشی است که با استفاده از ماکی سوشی (رول سوشی) و مواد خوراکی دیگری مثل ماهی، میگو، سبزیجات و غیره تهیه می‌شود. اما تفاوت آن با ماکی سوشی معمولی این است که مواد خوراکی قبل از پیچیده شدن در نوری، در تمپورا (یک لایه نازک از خمیر خوراکی که در روغن سرخ شده است) غوطه‌ور می‌شوند و سپس درون نوری می‌آیند. این فرآیند باعث می‌شود که مواد خوراکی داخل رول سوشی گرم و خوشمزه باشند و از طرفی، باعث افزایش خوشمزگی و طعم منحصر به فردی برای سوشی شود. سپس تمپورا ماکی سوشی معمولاً با سس سویا و تزیینات دیگر مانند آووکادو یا گریل‌های مواد خوراکی دیگر تزیین می‌شود.

کالیفورنیا رول یک نوع ماکی سوشی که دارای ماهی کربنادا، خیار، خردل، آووکادو و نوری است. کالیفورنیا رول یک نوع محبوب از سوشی است که مخلوطی از مواد خوراکی مختلف را درون یک رول سوشی ترکیب می‌کند. این رول معمولاً شامل ماهی کربنادا، خیار، خردل، آووکادو و نوری است. گاهی اوقات ممکن است از مواد دیگری مانند خیار شور یا رویال نیز استفاده شود. کالیفورنیا رول بسیار محبوب است زیرا ارائه یک ترکیب منحصر به فرد از مزه‌ها و طعم‌ها و همچنین ظاهر زیبا و رنگارنگی دارد. این نوع سوشی معمولاً با سس سویا و وسایل دیگری مانند وسایل چوبی یا گریل‌های مواد خوراکی دیگر تزیین می‌شود.

سوشی با سویا نوعی سوشی که به جای ماهی از مواد دیگری چون توفو و سبزیجات استفاده می‌کند. سوشی با سویا یک نوع سوشی است که بدون استفاده از ماهی یا سایر مواد حیوانی تهیه می‌شود. در این نوع سوشی، معمولاً از توفو (یک نوع فرآورده سویا)، سبزیجات مختلف، مانند خیار، هویج، اسفناج و سایر مواد خوراکی گیاهی استفاده می‌شود. سویا سوشی به عنوان یک گزینه سالم و گیاهی برای افراد وگان یا کسانی که از مصرف مواد حیوانی خودداری می‌کنند، بسیار محبوب است. این نوع سوشی معمولاً با سس سویا و سس‌های دیگری مانند سس وساشی (سس واسابی) یا سس زنجبیل تزیین می‌شود.

این تنها چند نمونه از انواع سوشی‌ها هستند، وجود نوع‌های دیگر نیز وجود دارد که هر کدام با ترکیبات مختلف مواد خوراکی و طعم‌ها تهیه می‌شوند.

ساشیمی شامل دو کلمه ساشی و می است که «ساشی» معنی سوراخ کردن می‌دهد و «می» نیز به معنی گوشت است. نام این سوشی از دستور غذایی آمده که در آن باله و دم ماهی به طور کامل به قطعات کوچک خورد می شود.

همچنین به لحاظ دیگر ساشیمی یک ماده خاص و بسیار لذیذ است که به طور عمده در تهیه سوشی استفاده می‌شود. در یک رستوران ساشیمی، انتظار می‌رود که غذای دریایی خام تازه و با دقت تهیه شده به شما ارائه شود، که این امر باعث لذت بیشتر از عطر و طعم گوشت می‌شود. از طرف دیگر، سوشی ترکیبی از مواد متنوع است که شامل ماهی‌های خام، پخته و حتی گوشت دیگر می‌شود، که به شما تجربه‌ای خوشمزه و خلاقانه ارائه می‌دهد.

غذاهای ساشیمی امضا شده با استفاده از مواد تازه و جالب، یک نسخه مدرن از روش کلاسیک ژاپنی را ارائه می‌دهند. از بین رول‌های سوشی با منوی گسترده، انتخاب یکی ممکن است چالش برانگیز باشد، اما گزینه‌های وسوسه‌انگیز بیشتری وجود دارد که شما را به سفارش یک تنوع بیشتر و متنوع تر از مواد ترغیب می‌کند. در مجموع، سوشی و ساشیمی ترکیبی عالی از طعم، عطر و خلاقیت را برای تجربه‌ی شما ارائه می‌دهند.

ساشیمی به نوبه خود شامل چندین نوع به خصوص می‌شود که عبارتند از:

آکامی که این نوع ماهی تکه‌های نازک، طعمی قوی و بافتی محکم دارد. این محصول ماهی تن آبی (نازک) و دارای گوشت قرمز است.

آمایبی؛ تشکیل شده از میگوی آب شیرین است و در سوشی و ساشیمی از آن استفاده می‌شود.

ایکا؛ ماهی مرکب خام است که در ژاپن بسیار محبوب است. جویدن این ماهی لذت‌بخش است و طعمی آن به طور تقریبی شیرین است.

سیک: طعم خوشمزه و بافت نرم و تپلی دارد. تهیه شده از ماهی سالمون است که از انواع بسیار محبوب آن است.

همچنین بخوانید: لیستی از غذاهای جدید خوشمزه

سس سوشی یک سس ژاپنی است که برای مکمل کردن و تزئین غذاهای ژاپنی مانند سوشی و ساشیمی استفاده می‌شود. سس‌های سوشی یکی از مهمترین اجزای سوشی هستند و معمولاً از سس سویا، ارزش غذایی بالا و طعم شور آن به دلیل استفاده از نمک، شکر و اسید استونیک ارائه می‌شود. این سس به عنوان یک مکمل برای تقویت طعم سوشی و در نمودار آن قرار داده می‌شود. برخی از سس های مخصوص سوشی عبارتند از:

سس سویا یک سس محبوب در آشپزی ژاپنی و آسیایی است که از دانه‌های سویا، نمک، آب و گوجه فرنگی یا قارچ تهیه می‌شود. این سس اغلب برای مکمل کردن غذاهای چینی، ژاپنی، و آسیایی به کار می‌رود و طعم غذا را تقویت می‌کند. سس سویا همچنین می‌تواند به صورت تلخ یا شیرین باشد و معمولاً در فرآیندهای پخت و پز مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد، سوی سس یا سویا سس که در ژاپنی Shoyu نامیده می‌شود، این سس از تخمیر لوبیای سویا به دست می آید. نوع ژاپنی از مشابه چینی کم نمک تر است. سس سویا هر چه تیره تر باشد غلیظ تر و بوی قوی تری دارد، اما شوری اش کمتر است.

سس واسابی از تخمه‌های کوچک سویا، خردل، و مواد دیگر تهیه می‌شود و طعم تند و تیزی دارد. برای همین، این سس به عنوان یک انتخاب عالی برای همراهی با غذاهای ژاپنی مانند سوشی و ساشیمی و معمولاً با آنها سرو می‌شود. همچنین، بخارهایی که از آن تولید می‌شود، می‌تواند برای برخی افراد حالتی زننده داشته باشد.

سس میرین یکی از مهمترین چاشنی‌های استفاده شده در آشپزی ژاپنی است. این سس به عنوان یک چاشنی شیرین معمولاً برای پخت و پز، مکمل کردن غذاها و مارینه کردن مواد مختلف استفاده می‌شود که بخشی از آن شکر و بخشی دیگر الکل است. این سس به سرکه برنج نیز معروف است.

این سس در ژاپن، تاموگوئون-نه-مونو نامیده شده و در کشور ما به عنوان سس مایونز ژاپنی شناخته شده است. سس مایونز ژاپنی با استفاده از زرده تخم مرغ، سرکه سیب، و بدون نمک و شکر تهیه می‌شود. طعم آن ملایم است و بافت غنی و خامه‌ای دارد.

برای تهیه این سس ژاپنی سرکه برنج را به همراه آب میوه تازه در یک کاسه مخلوط می‌کنند و بعد به آنها سس سویا و آب اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنند. این چاشنی یکی از چندین چاشنی مناسب برای سرو سوشی است.

راشد یک سس ترش و تند که با مخلوط کردن سس سویا، خلال سس سویا، شیره‌ی سرکه و سس چیلی تهیه می‌شود.

به طور معمول در کنار هر سوشی خوشمزه و دلنواز یک ترشی مخصوص نیز قرار داده می‌شود. ترشی سوشی یک نوع ترشی است که به عنوان همراهی برای سوشی یا دیگر غذاهای ژاپنی معمولاً سرو می‌شود. این ترشی‌ها معمولاً از موادی مانند خیار، هویج، گل رنگ، یا دیگر سبزیجات تهیه می‌شوند و در محلولی از سرکه، شکر و نمک ترکیب می‌شوند تا طعم ترش و شوری به آنها بدهد. ترشی سوشی به عنوان یک تنقلات سنتی خوشمزه، تند و ترش و معمولاً با سوشی سرو می‌شود و طعم منحصر به فردی به غذا اضافه می‌کند. برخی از این ترشی‌ها عبارتند از:

– ژاپنی: (Kyūri)

ترشی خیار ژاپنی یا همان گاردن زیشی یک ترشی محبوب در فرهنگ غذایی ژاپن است. برای تهیه آن، خیارها را به شکل منحصر به فردی تکه کرده، سپس به آنها سرکه، نمک و شکر می‌زنند تا طعم ترش و شیرین به آنها بدهد. گاهی اوقات هم ادویه‌ها مانند رازیانه و سس سویا نیز اضافه می‌شود. سرو آن کنار سوشی ترکیب فوق العاده‌ای است.

– ژاپنی: (Kimuchi)

معمولاً کیمچی به عنوان نوعی از ترشی‌های ژاپنی معروف است که از کلم با سویا و یا رب چیلی تهیه می‌شود. این ترشی معمولاً به عنوان یک پیش‌غذا یا همراه غذاهای اصلی مانند سوشی و ساشیمی در رستوران‌های ژاپنی مصرف می‌شود. طعم تند و ترش این ترشی آن را به یک انتخاب محبوب در آشپزی ژاپنی تبدیل کرده است. نوع دیگر این ترشی میسوکیمچی است که از رب کیمچی (که معمولاً از فلفل قرمز و سویا تهیه می‌شود) و میسو (یک نوع پسته کره‌ای سفید) تهیه می‌شود. این ترشی عموماً به عنوان یک پیش‌غذا یا همراه غذاهای اصلی در رستوران‌های ژاپنی مصرف می‌شود. طعم ترش و تند این ترشی آن را به یک انتخاب محبوب در آشپزی ژاپنی تبدیل کرده است.

– ژاپنی: (Akakabu)

آکاکابو یک نوع ریشه‌ی سبزیجاتی مانند ترب است که در فصل سرما در ژاپن برداشت می‌شود. این ریشه دارای طعم ترش و شیرین است و معمولاً به صورت شور و یا در مخلوط‌های ترشی خیار و سایر سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرد. رنگ این گیاه تقریبا قرمز مایل به صورتی است.

ترشی آکاکابو یا “آکاکابو زوکه” یک ترشی محبوب در فرهنگ غذایی ژاپن است که از ریشه‌ی آکاکابو تهیه می‌شود. این ترشی با استفاده از ریشه‌های آکاکابو، سرکه، نمک، و شکر تهیه می‌شود و معمولاً به عنوان یک پیش‌غذا یا جانشین برای غذاهای اصلی مصرف می‌شود و یا در کنار یوشی و ساشیمی سرو می‌شود. طعم ترش و شیرین این ترشی مزه‌ی منحصر به فرد را ایجاد می‌کند.

– ژاپنی: (Sunomono)

سونومونو یک غذای سنتی ژاپنی است که معمولاً به عنوان پیش غذا یا سالاد مصرف می‌شود و شبیه به ترشی است. اگر بخواهیم واضح تر بگوییم می‌توان آن را به سالاد شیرازی در فرهنگ ایرانی نیز تشبیه کرد. این سالاد معمولاً از خیارهای ریز خرد شده یا خیارهای نیمه‌ برشته، پوست انگور، یا دیگر مواد اضافی همچون ریحان، زنجبیل و سرکه سفید سرخ شده تهیه می‌شود. سپس این مواد با سسی ترکیب می‌شوند که اغلب از سرکه، شکر و نمک تشکیل شده است. سونومونو معمولاً به عنوان یک ترشی خنک مصرف می‌شود و در فصول گرما بسیار محبوب است و می‌توان آن را در کنار سوشی نیز سرو کرد.

– ژاپنی: (Daikon-zuke)

ترشی دایکون زوکه یک نوع ترشی ژاپنی است که از ریشه‌ی دیکون (ریشه‌ی سبزیجاتی) تهیه می‌شود. این ترشی با مخلوط کردن ریشه‌ی دیکون با سرکه، نمک، شکر و برخی از ادویه‌های ژاپنی مانند رازیانه، گارام ماسالا و سس سویا تهیه می‌شود و برای سرو کردن در کنار سوشی بسیار مناسب است. ترشی دایکون زوکه معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا همراه غذاهای اصلی در ژاپن مصرف می‌شود.

برای تهیه سوشی، ماهی‌های مختلفی استفاده می‌شود. برخی از معروف‌ترین انواع ماهی‌هایی که برای ساخت سوشی استفاده می‌شوند عبارتند از:

1. تن: تن معمولاً در سوشی‌هایی که به عنوان نیگیری سرو می‌شوند، استفاده می‌شود. ماهی تن معمولاً برای ساخت قطعاتی کوچک از سوشی به کار می‌رود.

2. سالمون: ماهی سالمون یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای ساخت سوشی است. ماهی سالمون معمولاً خام یا سوخاری شده برای تهیه انواع مختلف سوشی استفاده می‌شود.

3. هلینگ: ماهی هلینگ نیز یکی از محبوب‌ترین انواع ماهی‌ها برای سوشی است. این ماهی با طعم خاص و ترکیبات منحصر به فردش معمولاً به عنوان یک انتخاب عالی برای سوشی شناخته می‌شود.

4. کینگ فیش: ماهی کینگ فیش یا همان ماهی سردآبی معمولاً در سوشی‌هایی با طعم غنی و متفاوت به کار می‌رود.

5. ماهی سوریمی: یک ماهی کوچک با طعم قوی که برای تهیه ماکی‌سوشی یا سوشی مخلوط مورد استفاده قرار می‌گیرد.

6. اوتوری: ماهی اوتوری یک ماهی کوچک با طعم خوشمزه است که برای تهیه ماکی‌سوشی و سوشی مخلوط مورد استفاده قرار می‌گیرد.

7. ماهی کاپا: یک ماهی کوچک و زیبا با طعم خاص که معمولاً برای تزیین سوشی استفاده می‌شود.

8. ماهی اناگو: این ماهی با طعم خوب و خوشمزه‌ای برای تهیه سوشی مناسب است.

9. ماهی هاماچی: ماهی هاماچی با طعم قوی و متفاوتی برای تهیه انواع مختلف سوشی مناسب است.

10. ماهی ابورا: ماهی ابورا یا ماهی ابیورا یک گزینه معمولاً با طعم تلخ برای تهیه سوشی است.

این موارد تنها چند نمونه از ماهی‌هایی هستند که معمولاً در سوشی استفاده می‌شوند. همچنین، ترکیبات مختلف ماهی و دیگر مواد مانند ریزوتو، صلصه سویا و انواع سبزیجات نیز به طعم و مزه‌ی منحصر به فرد سوشی کمک می‌کنند. همچنین انواع دیگری نیز وجود دارند که بسته به سلیقه و موجودی محلی می‌توانند به سوشی اضافه شوند.

کلام پایانی