دستور پخت و طرز تهیه دلمه

دلمه یک غذای ایرانی است و دستور پخت دلمه شامل گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه و سبزی تهیه می‌شود. دلمه به مخلوطی از مواد اولیه خوشمزه که در یک سبزیجات پیچیده و قرار داده شده گفته می‌شود. این غذا در ایران بسیار محبوب است و به عنوان یک غذای اصلی یا پیش‌غذا مصرف می‌شود. در منوی غذای سازمانی دنا نیز دلمه گنجانده شده است. از غذاهای محبوبی است که مشتریان بسیار به آن علاقه‌مند هستند.

دستور پخت و طرز تهیه انواع دلمه

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و معروف خاورمیانه است که در کشورمان ایران هم از محبوبیت بالایی برخوردار است. این غذای خوشمزه از ترکیب برنج به همراه گوشت، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و در برگ های درخت انگور پیچیده می‌شود. دلمه برگ مو را به سلیقه خود می‌توانیم به حالت لوله ای یا به صورت بقچه ای که متداول تر است درست کنیم.

دلمه از مناسبترین غذاها برای شب یلدا نیز هست.

دلمه برگ مو برای شب یلدا

دلمه برگ مو مرحله اول:

برای تهیه دلمه خوشمزه برگ مو ابتدا لپه ها را 2 ساعت قبل از پخت آن در کاسه ای می ریزیم و تا سطح لپه ها آب می ریزیم و اجازه می‌دهیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود. بعد لپه ها را در صافی می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و در قابلمه ای می‌ریزیم.

دلمه برگ مو مرحله دوم:

حالا 2 لیوان آب به ان اضافه می کنیم و اول حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد ملایم می‌کنیم تا به مرور زمان لپه ها کاملا پخته شوند. بعد از پخت لپه را در صافی می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.

دلمه برگ مو مرحله سوم:

تا پخت لپه ها برای آماده کردن باقی مواد دلمه زمان کافی داریم. سبزی دلمه که شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، ترخون و یا هر سبزی معطر دیگری نیز می‌تواند باشد را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و در آبکش می‌ریزیم.

دلمه برگ مو مرحله چهارم:

بعد پارچه ای را پهن می‌کنیم و سبزی ها را روی آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شوند. آن وقت روی تخته آشپزخانه سبزی ها را نه خیلی ریز و نه درشت خرد می‌کنیم تا عطر سبزی ها در دلمه حفظ شود و بپیچد.

دلمه برگ مو مرحله پنجم:

برنج را در کاسه ای می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی خیس بخورد. در قابلمه ای تا نصف آن آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.

دلمه برگ مو مرحله ششم:

زمانی که آب در حال جوشیدن بود برنج را می‌شوییم و آب آن را خالی می‌کنیم و داخل قابلمه آب در حال جوشیدن می‌ریزیم و یک هم کوچک می‌زنیم تا دانه های برنج به هم نچسبند و اجازه می‌دهیم تا برنج به مدت 6 دقیقه بپزد و کمی نرم شود.

طرز تهیه دلمه برگ مو

دلمه برگ مو مرحله هفتم:

برای اینکه متوجه شویم برنج آماده است بعد از گذشت 6 دقیقه یک دانه از برنج را لای دندان تست می‌کنیم اگر هم اطراف برنج کاملا نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج آماده است. حالا برنج را آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. دلمه از غذاهای برنجی خوشمزه است برای خواندن بیشتر درباره انواع غذای برنجی حتما کلیک نمایید.

دلمه برگ مو مرحله هشتم:

پیاز را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می‌کنیم و تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک شوند.

دلمه برگ مو مرحله نهم:

سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم و گوشت چرخ کرده را نیز می‌افزاییم و کمی فلفل سیاه و نمک روی آن می‌پاشیم و مداوم تفت می‌دهیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود و تابه را از روی شعله بر می‌داریم.

دلمه برگ مو مرحله دهم:

حالا سبزی خرد شده را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم و بعد لپه پخته شده و برنج را اضافه می‌کنیم و کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روی کل مواد می‌پاشیم و با قاشق آرام مواد را زیر و رو می‌کنیم و کنار قرار می‌دهیم.

دلمه برگ مو مرحله یازدهم:

سپس در قابلمه ای که برگ مو ها راحت در آن جابه جا شوند تا نصف آن آب می‌ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زودتر به جوش بیاید و کمی نمک داخل آب می‌ریزیم و برگ موها را داخل آب در حال جوش قرار می‌دهیم و بعد از یک دقیقه از داخل آب بیرون می‌آوریم و در آبکشی می‌گذاریم.

دلمه برگ مو مرحله دوازدهم:

در ادامه کمی آب سرد روی آن ها می‌گیریم و صبر می‌کنیم تا آب اضافه آن ها خارج شود. این کار باعث می‌شود که برگ موها کمی نرم شوند. بعد یک عدد از برگ موها را روی تخته آشپزخانه قرار می‌دهیم و به اندازه یک قاشق پر از مواد دلمه وسط برگ مو می‌ریزیم.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو مرحله سیزدهم:

اگر برگ ها کوچک بودند می توان از دو عدد برگ مو کنار هم استفاده کرد. اطراف آن را تا می‌زنیم تا شبیه به یک مربع یا با اصطلاح بقچه شود. قابلمه ای که برای پخته دلمه تدارک دیده ایم را کنار دستمان قرار می‌دهیم و کمی روغن کف آن می‌ریزیم.

دلمه برگ مو مرحله چهاردهم:

کف قابلمه را با برگ مو کاملا می‌پوشانیم و دلمه های پیچیده شده را منظم کف قابلمه می‌چینیم و روی دلمه برگ مو ها را نیز با برگ مو کاملا می‌پوشانیم و یک پیش دستی روی برگ ها قرار می‌دهیم و دو لیوان آب و 1/2 روغن را با هم مخلوط می‌کنیم.

دلمه برگ مو مرحله پانزدهم:

مخلوط آب و ورغن را روی مواد می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به مدت ۱ساعت ۳۰ دقیقه دلمه ها بپزند. پس از گذشت زمان اشاره شده 1/2 لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش می ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و آرام هم می‌زنیم تا شکر کاملا در سرکه حل شود و از روی حرارت بر می‌داریم.

دلمه برگ مو مرحله شانزدهم:

حالا برگ روی دلمه ها را کمی بچشید و تست کنید چرا که در صورتی که اگر کاملا پخته شده بودند مخلوط سرکه و شکر را روی دلمه ها ریخته و اجازه می‌دهیم تا 30 دقیقه دیگر بجوشد و مزه دار شوند و بعد آماده شدن در ظرف مورد نظر دلمه برگ موها را می‌چینیم و می‌توانید نوش جان کنید.

دلمه برگ مو خوشمزه

همچنین بخوانید: طرز تهیه کشک بادمجان

دلمه کلم
دلمه کلم مرحله اول:

ابتدا لپه را در یک کاسه آب می‌ریزیم، سپس نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت 2 ساعت خیس بخورد. پس از گذشت 2 ساعت لپه را آبکشی می‌کنیم و به همراه 2 لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم تا بپزد.

دلمه کلم

دلمه کلم مرحله دوم:

برنج را هم از 2 ساعت قبل در یک ظرف آب می‌خیسانیم تا نرم شود، سپس آبکشی می‌کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و پیاز را پس از خرد کردن به همراه کمی روغن در تابه تفت خواهیم داد تا سبک و طلایی شوند.

دلمه کلم مرحله سوم:

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد و سرخ شود. در ادامه رب گوجه فرنگی و زعفران دم کرده را اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا رب سرخ شود.

دلمه کلم مرحله چهارم:

حالا تابه را از روی حرارت برمی‌‎داریم و برنج خیسانده شده را به همراه سبزی خرد شده و لپه به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم. در این مرحله شکر و سرکه را هم اضافه کرده و طعم مواد را خواهیم چشید و در صورت علاقه و مزاج متفاوت سرکه یا شکر به آن اضافه می‌کنیم.

دلمه کلم مرحله پنجم:

حالا برگ های کلم سفید را داخل آب جوش می ریزیم تا نرم شوند. پس از اینکه خنک شدند از مواد داخل کلم برگ ریخته و به صورت بقچه و یا لوله‌ای جمع کنید و داخل قابلمه به صورت منسجم در کنار هم چیدمان کنید و مراقبت کنید تا از هم باز نشوند.

دلمه کلم مرحله ششم:

پس از اینکه کار پیچیدن دلمه ها به پایان رسید، 2 الی 3 لیوان آب جوش روی دلمه ها ریخته و درب قابلمه را می‌گذاریم تا با حرارتی ملایم شروع به پخته شدن کنند. اگر می‌خواهید برای روی دلمه ها هم سس درست کنید می‌توان یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا رب انار را تفت داد و به آن ها اضافه کرد.

دلمه کلم مرحله هفتم:

سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه به آن اضافه کنید، حالا نصف لیوان آب جوش اضافه کنید و مواد را به خوبی ترکیب کنید. پس از اینکه آب داخل قابلمه به طور کامل تبخیر شد سس را می‌توانید به آن اضافه کنید. دلمه کمی بعد آماده است. آن را سرو و نوش جان کنید.

دلمه کلم سرو شده

دلمه بادمجان‌

دلمه بادمجان مرحله اول:

برای تهیه دلمه بادمجان تبریزی ابتدا باید لپه را به مدت 2 تا 4 ساعت در یک کاسه آب بخیسانیم تا نفخ آن گرفته شود. پس از خیساندن لپه آن‌ را آبکشی می‌کنیم و به همراه 2 لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا لپه ها به مدت یک ساعت بپزند.

دلمه بادمجان مرحله دوم:

در مرحله بعدی برنج را در یک ظرف حاوی آب و نمک خیسانده و سپس یک قابلمه مناسب را نیمه آب پر می‌کنیم. سپس 1 قاشق غذاخوری روغن و 1 قاشق چای خوری نمک به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب جوش بیاید. در این مرحله پس از اینکه آب به جوش آمد برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم و 7 تا 10 دقیقه زمان می دهیم تا نیمه پخت شود. زمانی اطراف دانه های برنج نرم شد و مغزشان سفت بود آنها را با آب سرد آبکشی می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

دلمه بادمجان مرحله سوم:

دو عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می‌دهیم تا پیازها نرم و سبک شود سپس دو عدد از سیرها را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مخلوط سیر و پیاز اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.

دلمه بادمجان مرحله چهارم:

در این مرحله لپه ها را در صورتی که نرم و نیمپز شده باشند آبکشی می‌کنیم و به تابه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. در ادامه سبزی دلمه را نیز خرد و به تابه اضافه می کنیم حرارت را کمی زیاد می کنیم و مواد را مداوم هم می‌زنیم تا سبزی آب نیندازد. پس از اینکه سبزی دلمه کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد درب تابه را می گذاریم تا به مدت 5 دقیقه درون تابه بخار بپیچد سپس درب تابه را برمی‌داریم و برنج را که قبلا آبکش کرده بودیم اضافه می‌کنیم و با دیگر مواد مخلوط می‌کنیم.

دلمه بادمجان

دلمه بادمجان مرحله پنجم:

پس از اینکه برنج را با دیگر مواد مخلوط کردیم اجازه می‌دهیم آب درون تابه به طور کامل تبخیر شود سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. در ادامه کلاهک بادمجان ها را با دقت جدا می کنیم سپس داخل بادمجان ها را خالی می کنیم. هنگام خالی کردن درون بادمجان ها مراقب باشید که به بدنه بادمجان ها صدمه ای وارد نشود. حالا بادمجان ها را مقداری روغن به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند و در زمان پخت دلمه ها ظاهرشان را حفظ کنند و له نشوند سپس روغن اضافی بادمجان ها را با دستمال حوله ای می‌گیریم.

دلمه بادمجان مرحله ششم:

سیرها و پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه جادار تفت می‌دهیم تا کمی سبک شوند. سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم و تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا گوجه فرنگی ها نیز کمی سرخ شوند. حالا دو لیوان آب جوش به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس دلمه ها با حرارت بالا غلیظ شود. در حین اماده شدن سس مخلوط گوشت، برنج و لپه را داخل بادمجان ها می ریزیم و بادمجان ها را داخل سس می‌چینیم.

دلمه بادمجان مرحله هفتم:

حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا دلمه ها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند. در پایان دلمه های بادمجان را در ظرف مورد نظرمان چیدمان می‌کنیم و سس گوجه فرنگی را روی دلمه ها می‌ریزیم.

دلمه فلفل دلمه ای

دلمه فلفل دلمه ای نیز یکی دیگر از انواع دلمه است که طرز تهیه آن بسبار راحت است. برای خواندن طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای کلیک نمایید.

دلمه فلفل دلمه ای

دلمه کلم اناری برای شب یلدا

دلمه کلم اناری نیز مانند همان دلمه کلم است. این دلمه می تواند یکی از بهترین ایده های غذا برای مهمانی های زمستانی و شب یلدا باشد.

دلمه کلم اناری مرحله اول:

همه ی مواد لازم تهیه دلمه که بالاتر گفتیم را مخلوط کرده و به این صورت که با همان مقدار کم روغن پیاز داغ تفت دهید. نصف لیوان آب اضافه کنید و وقتی جوشید روی دلمه ها بریزید.

دلمه کلم اناری مرحله دوم:

پیاز داغ و گوشت چرخ شده را تفت دهید برنج را اضافه کرده و نمک و فلفل و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. کمی که تفت خورد گوجه و گشنیز را نیز به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد با آبی که از گوجه انداخت کمی نیمه پخت شود. بعد از جمع شدن کامل آب مواد گوشتی، دونه‌ی انار و بقیه ادویه ها را اضافه کرده و بلافاصله شعله رو خاموش کنید.

دلمه کلم اناری مرحله سوم:

برگهای کلم رو مدت خیلی کوتاهی داخل آب جوش بگذارید، در حدی که کمی نرم شود. از مایه گوشتی آماده داخل آن را پر کنید و بپیچید و کف ظرف مورد نظرم چیدمان کنید. سس را روی دلمه ها ریخته و با شعله کم بگذارید تا پخت شود و سس غلیظ شود.
نکته: ادویه ها را حذف نکنید چون باعث خوش طعم شدن و متفاوت شدن دلمه می‌شود‌. حتما از رب انار ملس استفاده کنید. رب انار ترش مزه و طعم دلمه را تغییر خواهد داد.

دلمه کلم اناری

دلمه کدو حلوایی

دلمه کدو حلوایی

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی در فر:

کدو حلوایی را به خوبی بشویید و درب آن را به طوری که خراب نشود جدا کنید، کمی کره آب شده را با قلمو بر روی سطح کدو بمالید، موادی که از قبل برای تهیه دلمه آماده کرده بودید را داخل دلمه ها بریزید و دور آن را فویل بپیچید. سپس دلمه ها را به ترتیب درون فر قرار دهید و آن را روشن کنید، باید دلمه ها به مدت چهل دقیقه درون فر باشند تا به خوبی مغز پخت شوند و پس از آن آماده سرو می‌شوند.

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی در قابلمه:

برای تهیه دلمه کدو حلوایی ابتدا باید نیمی از قابلمه را آب بریزیم و بعد از یک آب کش استیل که هم اندازه قابلمه باشد استفاده کنید و آن را درون قابلمه بذارید. کدو شکم پر را باید درون آبکش بزاریم و به قابلمه حرارت بدیم تا آب به جوش بیاید و سپس حرارت را ملایم تر کنیم تا دلمه به خوبی بپزد.

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

طرز تهیه دلمه پیاز

طرز تهیه دلمه پیاز

مواد لازم دلمه پیاز

طرز تهیه دلمه پیاز

دلمه پیاز مرحله اول

دلمه پیاز مرحله دوم

دلمه پیاز مرحله سوم

دلمه پیاز مرحله چهارم

دلمه پیاز مرحله پنجم

دلمه پیاز

dolme

ngli