دستور پخت کتلت مرغ آسان و خوشمزه

کتلت مرغ یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است. طرز تهیه آن آسان و سریع است. کتلت مرغ با دستورهای غذایی متنوعی در پخت تهیه می‌شود. کتلت یکی از هزاران غذاهای مشهور و پرطرفدار کشور ایران است که با دستور پخت‌های مختلف و مواد بسیار مختلف‌تر تهیه می‌شود و کمتر کسانی را می‌توان یافت که این غذای دلپذیر را جزو غذاهای مورد علاقه خود نداند. البته شاید این موضوع یک مقدار شخصی باشد و طرز تهیه کتلت مرغ برای هر فردی ممکن است متفاوت باشد و بستگی به سلیقه آن فرد دارد.

هنگامی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنید و یا دکتر نسخه‌ای به شما داده که نباید گوشت قرمز مصرف کنید. می‌توان به آسانی کتلت را با گوشت مرغ تهیه و میل کنید. کتلت مرغ نسبت به کتلت گوشت بهتر است و برتری‌هایی دارد که از مهم‌ترین آن ها می‌توان به قیمت پایین گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز و سالم و مفیدتر بودن گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز اشاره کرد.

همچنین از آن لحاظ که همه‌ی کشورها دستور پخت مخصوص به خود را دارند. روسیه نیز یکی از همان کشورها است که کتلت مرغ روسی را ابداع کرده است. کتلت مرغ روسی نیز یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار خاص روسیه است و از نظر منتقدان خوشمزه ترین کتلت مرغ است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کتلت مرغ در ادامه با ما همراه باشید.

در کترینگ دنا کتلت مرغ در دسته بندی خوراک‌ها در منوی غذای سازمانی قرار داده شده است. این خوراک خوشمزه همراه با نان، خیارشور، گوجه و سالاد سرو می‌شود و بسیار در میان مشتریان دنا پرطرفدار است. ما اینجا طرز تهیه کتلت مرغ به صورت استاندارد به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم کتلت مرغ

برای تهیه کتلت مرغ به موادی مانند 2 عدد متوسط سینه مرغ بدون پوست و استخوان، 6 عدد سیب زمینی درشت، 2 قاشق غذاخوری آرد سفید، 2 عدد پیاز متوسط، ۲ عدد تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ، و همچنین نمک و فلفل به مقدار دلخواه نیاز داریم. مواد لازم کتلت مرغ در بازارها و فروشگاه ها یافت می‌شوند و دور از دسترس نیستند. طبق مواد لازم گفته شده پیش بروید تا غذایی که درست می‌کنید طعم دلپذیری به خود بگیرد. این مواد گفته شده برای 6 تا 8 نفر در نظر گرفته شده است.

مرحله اول: چرخ کردن سینه مرغ

در مرحله اول سینه مرغ را چرخ کنید. برای درست کردن این کتلت مرغ در ابتدا سینه مرغ را بدون وجود پوست و استخوان با چرخ گوشت به خوبی چرخ کنید و یا در غذاساز ریخته و آن را ریز و پوره کنید. می‌توانید مقداری از چربی گوسفندی را هم به صورت دلخواه به مرغ اضافه کنید و همراه با آن چرخ کرده یا پوره‌ای و ریز کنید تا کتلت مرغ کمی لطیف‌تر و نرم تر شود. مواد باید به خوبی چرخ یا ریز شوند تا هنگام سرخ شدن تکه های درشت زیر زبان نیایند چرا که ممکن احساس خوشایندی به تست کننده و میل کننده ندهند.

همچنین بخوانید: طرز تهیه کوکو سیب زمینی

مرحله دوم: رنده کردن سیب زمینی و پیاز

مرحله دوم ما رنده کردن سیب زمینی و پیاز است. در یک کاسه تقریبا بزرگ سیب زمینی‌ها را ریز و رنده کنید و آب آن را جدا کنید. پیازها را هم رنده کنید و آب پیاز را نیز بگیرید. آب پیاز اگر بماند می‌تواند باعث وا رفتن کتلت مرغ در هنگام سرخ شدن شود پس بهتر است آن را جدا کنید. به جای رنده از مولینکس و یا خردکن برقی نیز می‌توانید استفاده کنید تا مواد به خوبی ریز شوند.

مرحله سوم: مخلوط کردن مواد با تخم مرغ

حال نوبت مرحله سوم مخلوط کردن مواد با تخم مرغ رسیده، تخم مرغی بشکنید و آن را روی مواد بریزید. سپس گوشت چرخ شده مرغ را به مواد و تخم مرغ اضافه کرده و تمام مواد را با دست به خوبی ورز بدهید. مواد کتلت را آنقدر ورز دهید تا مواد به صورت یکدست و نرم شود. زعفران دم کرده غلیظ را به همراه نمک و همچنین فلفل به مواد اضافه کنید و دوباره از نو مواد را به خوبی ورز بدهید تا مواد همراه با طعم دهنده‌ها یکدست شود. پودر ادویه کاری نیز می‌تواند گزینه خوبی برای طعم دهی به مواد باشد.

مرحله چهارم: استراحت دادن مواد کتلت مرغ

مرحله چهارم نیز استراحت دادن مواد کتلت مرغ می‌باشد، حال که مواد طعم دهنده زدید و آن را ورز دادید، روی مواد را سلفون بکشید و به مدت یک ساعت به مواد کتلت مرغ استراحت دهید و آن را در یخچال قرار دهید تا کمی از وا رفتگی درآید و حالتی منسجم به خود گیرد. استراحت دادن به مواد از وا رفتگی در هنگام سرخ کردن و پخته شدن جلوگیری می‌کند. پس از اینکه مدت زمان یک ساعت گذشت مواد را از یخچال درآورده و مرحله بعد را اجرا کنید.

مرحله پنجم: سرخ کردن کتلت مرغ

حالا نوبت به مرحله پنجم یا تقریبا مرحله آخر یعنی سرخ کردن کتلت مرغ رسیده است. یک ماهیتابه بردارید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. سپس روغن را بردارید و درون ماهیتابه بریزید تا داغ شود و دما بگیرد. با کف دستانتان کمی از مواد کتلت را برای سرخ کردن هر عدد کتلت مرغ بردارید و مقداری که بر می‌دارید به اندازه یک گردو یا دو قاشق غذا خوری باشد. مواد را در کف دست خود پهن کنید و سپس در آرد سفید غلت دهید.

البته برای گرد کردن مواد از قالب‌زن نیز می‌توانید استفاده کنید تا مواد شکلی گرد به خود بگیرد، حالا با احتیاط مواد شکل گرفته شده را در ماهیتابه بگذارید تا با روغن به خوبی سرخ شود، اجاق گاز را روی شعله ملایم قرار دهید تا هر دو سمت کتلت مرغ به درستی سرخ شود.

شعله ی زیاد باعث می‌شود تا دور مواد زیاد سرخ شده یا حالت سوخته به خود بگیرد در حالی که داخل مواد پخته نمی‌شود و کمی حالت خام خود را حفظ می‌کند. پس در اندازه روشن کردن شعله دقت کنید. برای نچسبیدن کتلت مرغ به تابه، در کف تابه به روغن آن نمک اضافه کنید و حتماً هم از ماهیتابه‌ای سالم استفاده کنید. زمانی که کتلت مرغ کمی حالت تیره یا طلایی به خود گرفته باشد کامل سرخ شده و آماده ی سرو کردن است.

مرحله آخر: سرو کتلت مرغ

و بالاخره به مرحله آخر یعنی سرو کتلت رسیدیم. کتلت مرغ برای میل کردن حاضر است. این غذا در حالت کلی یک غذای نونی به حساب می‌آید و با این حال برخی افراد آن را با برنج میل می‌کنند. برای دیزاین کتلت می‌توانید آن را با سبزی‌های تازه و معطر دیزاین کنید. سبزی‌هایی معطر مانند ریحون و نعنا را می‌توانید در کنار کتلت مرغ به کار ببرید. همچنین در کنار کتلت مرغ از سس‌های متنوع استفاده کنید. سس‌هایی مانند سس چیلی، سس انبه، سس خردل، و در آخر سس‌های تند بندری در کنار کتلت مرغ بسیار ترکیب فوق‌العاده‌ای هستند. همچنین سس دستساز پرتقال نیز می‌تواند گزینه ی خوشمزه ای برای این غذا باشد.

انواع کتلت مرغ

انواع زیادی از کتلت مرغ وجود دارد که کتلت مرغ گفته شده در این مقاله از نوع ساده‌ترین آن‌ها است، کتلت مرغ روسی، کتلت مرغ ایتالیایی، کتلت مرغ با برنج، کتلت مرغ با سیب زمینی و کتلت مرغ شیرازی یک سری از این کتلت‌ها هستند که شاید به طور تقریبی کمی دستور پخت های شبیه به هم داشته باشند. کتلت مرغ راه سالمی برای دوری از خوردن گوشت قرمز است و همچنین پروتئین های لازم برای بدن را به همراه دارد.

همچنین بخوانید: غذاهای بدون برنج خوشمزه

نکات مهم در طرز تهیه کتلت مرغ

نکات مهم پخت کتلت که گفته نشده است را یادآوری می‌کنیم تا با خیال راحت به آشپزی بپردازید و در آن خطا نداشته باشید. هنگام تهیه کتلت مرغ، بعد از رنده یا چرخ کردن سیب زمینی و پیاز، آب آن ها باید گرفته شود. اگر آب سیب زمینی را نگیرید، ممکن است غذای شما طعم و رنگ بدی به خود بگیرد.

گاهی بعضی افراد از سیب زمینی آبپز نیز در کوکو یا کتلت استفاده می‌کنند اینکار سبب می‌شود هنگام سرخ کردن روغن بیشتر مصرف شود. روغن اضافه کتلت را چرب و سنگین می‌کند. از آرد سوخاری یا آرد نخودچی و همچنین پودر نان خشک به صورت آسیاب شده در دستور پخت کتلت مرغ نیز استفاده کنید، این کار سبب می‌شود که کتلت پف بیشتری داشته باشد و بافت پوک تری را دارا شود.

برای خوشمزه و دلچسب‌تر شدن کتلت مرغ پودر سوخاری را می‌توانید با ادویه های دلخواه مخلوط، و به مواد اضافه کنید و پس از آن شروع به سرخ کردن کتلت‌ها کنید. وجود تخم مرغ در کتلت نیز سبب انسجام بیشتر مواد می‌شود. برای اینکه گوشت خشک نشود و طعمی که باید ایجاد شود، سیر، کره و سبزیجات را به ترکیب اضافه کنید.

یکی دیگر از راه های طرز تهیه کتلت مرغ برای دلپذیر کردن کتلت این است که درصورتی که در هنگام سرخ کردن، بر روی روغن شما چیزی شبیه به کف تشکیل شد روغن را عوض کرده و با از روغن جدید استفاده کنید. اگر در هنگام سرخ کردن کتلت مرغ کمی زردچوبه به روغنش اضافه کنید رنگ کتلت شما زیبا و خوش رنگ خواهد شد. استفاده از زعفران دم کرده در مواد کتلت در انتها سبب خاص شدن طعم آن خواهد شد.

همچنین بخوانید: طرز تهیه شامی رشتی