غذاهای ترکیه و انواع غذا، کباب،کوفته و سالاد ترکیه ای

غذاهای ترکیه با عطر و طعم خاص خود در سراسر جهان طرفداران زیادی دارند. لیستی از خوشمزه ترین و جذاب ترین غذاها را در این لیست بخوانید. برخی از غذاهای کشور ترکیه به دلیل علاقه مندی و محبوبیت در لیست غذای شرکتی دنا نیز قرار داده شده اند. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید و اگر غذایی را در سفر به ترکیه میل نموده‌اید و در این لیست مشاهده نکردید در بخش دیدگاه ارسال نمایید.

انواع کباب ترکیه ای

برای تهیه کناک کباب دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید. درشت خرد کنید و با کمی آب بپزید تا نرم شوند. بعد از جوش آمدن 1 قاشق غذاخوری کره، نمک و یک لیوان شیر را کم کم اضافه کرده و له می کنیم تا به شکل پوره درآید.

دو عدد بادمجان پوست بگیرید و به ضخامت 1.5 تا 2 سانتی متر حلقه ای برش دهید. بادمجان ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بگذارید. آبکش کنید و در روغن داغ سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن آن گرفته شود. سپس آن را روی سینی فر قرار دهید.

یک پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید. 400 گرم گوشت مکعبی خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید.

دو عدد گوجه فرنگی خرد شده و یک عدد فلفل سبز یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید. آب داغ را اضافه کنید و با درب بسته روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود. نمک، فلفل سیاه، زیره، فلفل چیلی را اضافه کنید. و اجازه میدهیم تا زمانی که گوشت نرم شود بپزد.

از روی اجاق گاز بردارید و روی هر حلقه بادمجان مقداری مایه گوشتی بریزید. پوره سیب زمینی را روی نیز روی گوشت قرار دهید.

پنیر کاشار یا چدار رنده شده را بپاشید و در فر تنظیم شده با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. گرم سرو کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه بورک ترکیه با گوشت و سبزیجات

500 گرم گوشت چرخ کرده کم چرب با 50 گرم چربی دمبه چرخ شده و 1 عدد پیاز و 2 حبه سیر رنده شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، فلفل چیلی، نمک و یک قاشق رب گوجه فرنگی به خوبی مخلوط کنید و ورز دهید. یک ساعت در یخچال قرار دهید. دوباره گوشت را ورز دهید و به سیخ بکشید و کباب کنید. در کنار کباب اورفا پیاز خلال شده با سماق، فلفل سبز، گوجه کباب شده قرار دهید و سرو کنید.

کباب بیتی Beyti Kebab ترکیه

بیتی یک غذای ترکی است که اولین بار توسط صاحب رستوران بیتی تهیه شد. بیتی تشکیل شده از گوشت چرخ کرده است که روی سیخ در فر یا روی ذغال کباب می شود و در لواش یا خمیر نازک مانند یوفکا پیچیده شده و روی آن سس گوجه فرنگی و ماست سرو می شود.

برای تهیه کباب بیتی، 400 گرم گوشت چرخ کرده، یک تخم مرغ، پیاز و سیر رنده شده، نصف لیوان آرد سوخاری، فلفل سیاه، فلفل چیلی و نمک را در یک کاسه ریخته و ورز می دهیم.

کوفته ها را به شکل های صاف و بلند در می آوریم و در سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده ایم، می گذاریم در فر از قبل گرم شده با دمای 185 درجه به مدت 10-12 دقیقه بپزیم. یا روی آتش کباب کنید.

بعد گوشت را از فر خارج کنید و کمی سرد که شد. خمیر را روی میز بگذارید و پهن کنید. روی خمیر کره آب شده بمالید.

کوفته یا کباب را به صورت یک ردیف در سمت پهن خمیر فیلو یا یوفکا بچینید و لبه های خمیر را به سمت داخل تا کرده و به صورت رول بپیچید. مراقب باشید که شل نباشد. همه گوشت را به این شکل در خمیر بپیچید و رول ها را به صورت مورب برش دهید و روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید.

روی آنها کره آب شده بمالید و دوباره داخل فر قرار دهید. فر از قبل گرم شده با دمای 185 درجه بپزید.

برای تهیه سس کره را در یک تابه کوچک آب کنید. گوجه فرنگی رنده شده را روی آن بریزید و 5 دقیقه بپزید. می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ شدن اضافه کنید. ادویه و نمک بزنید و از روی اجاق گاز بردارید.

کباب بیتی را در بشقاب سرو بگذارید. وسطش ماست چکیده بریزید. بعد سس گوجه فرنگی  و کمی جعفری ریز خرد شده بریزید و سرو کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش داوود پاشا ترکیه

پاتلیجانلی کباب یا پاتلیجان کباب ترکی

پاتلیجانلی کباب یا پاتلیجان کباب (Patlican Kebab) یک غذای خوشمزه ترکیه ای ترکیبی از بادمجان و گوشت است.

تستی کباب یا کباب کوزه ای (testi kebab)

کوفته یکی از غذاهای مهم غذاهای ترکی است. طبق تحقیقات انجام شده ۲۹۱ نوع کوفته در غذاهای این کشور وجود دارد. انواع کوفته های محلی ترکیه، از کوفته تکیرداغ گرفته تا کوفته آکچابات، و همچنین طعم های کلاسیک مانند کوفته های cizbız و کوفته های خشک، کوفته ترش، کوفته فندقی، کوفته حسن پاشا و… . با برخی از این کوفته ها آشنا شوید.

دو عدد پیاز ریز خرد شده را با روغن تفت دهید. 300 گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن جذب شود. نصف قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. دوباره مقداری آب اضافه کنید (باید نرم بماند نه خشک).

فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، دو قاشق گردو خرد شده و یک قاشق جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا خنک شود.

1.5 فنجان گندم بلغور ریز در 1 لیوان آب سرد خیس کنید.

وقتی آب جذب شد، بلغور، یک قاشق چایخوری رب فلفل، فلفل سیاه، نمک و آب را کم کم به مدت 15 دقیقه اضافه کنید و خوب ورز دهید.

کمتر از یک لیوان آرد را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر ورز دهید. اگر هنگام دست زدن و چرخاندن از هم نپاشد، اشکالی ندارد. ممکن است به دست بچسبد. دست های خود را کاملا بشویید و خمیر در هنگام دست زدن نباید به دست بچسبد.

خمیر را به اندازه بزرگتر از گردو بردارید و نازک باز کنید. داخل آن مواد گوشتی که درست کردید قرار دهید و دو طرف خمیر را به شکل لیمو به سمت بالا کشیده می شود.

کوفته های شکم پر را در روغن داغ سرخ کنید.

با این اندازه مواد به طور متوسط ​​15 تا 17 کوفته ایچلی تهیه کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته آجیلی آذربایجانی مجلسی

چی کوفته با روش های مختلفی تهیه می‌شود. برای تهیه چی کوفته بدون گوشت ترکیه در منزل ابتدا بلغور خود را در ظرف مناسبی بریزیم. آب داغ را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا بلغور نرم شود. برای به دست آوردن نتیجه خوب، بهتر است بلغوری که استفاده می کنید، بلغور قهوه ای باشد.
پیاز را پوست گرفته و خرد می کنیم. پیازهای خرد شده را در کف دست خود گرفته، فشار داده و آب آن را بگیرید.
بعد از 15 دقیقه بلغورمان را باز می کنیم و یک تکه در دست می گیریم و فشار می دهیم تا ببینیم قوام خوبی دارد یا خیر. اگر بلغور بدون اینکه از هم بپاشد کنار هم بماند یعنی به اندازه کافی مرطوب است. با این حال، اگر هنگام فشار دادن با دست از بین رفت، می توانید با اضافه کردن کمی آب داغ آن را تنظیم کنید.
بلغور را داخل سینی خمیر کوفته خام بریزیم. فلفل سیاه، نمک و بعد پیاز را به بلغور اضافه کرده و شروع به ورز دادن می کنیم.
با اضافه کردن رب گوجه فرنگی، رب فلفل، ماست، سس یا رب انار، روغن و آبلیمو به ورز دادن کوفته خام خود را به مدت نیم ساعت ادامه می دهیم. در این مرحله اگر پس از افزودن هر ماده آن را خوب ورز دهید، نتیجه بهتری خواهید گرفت.
از مخلوط کوفته خام خود که به غلظت دلخواه رسیده است تکه هایی برداریم و با فشار دادن با دست به آن حالت دهیم. اگر در اینجا از دستکش استفاده کنید، کوفته خام شما صاف تر می شود. هر از گاهی دست های خود را خیس کنید تا مواد به دست شما نچسبد.
بعد از تکمیل فرم دادن، کوفته خام خود را با کاهو، روکولا، جعفری، لیمو و سس انار یا با لواش سرو می کنیم.

راه کامل کردن وعده های غذایی از طریق سالادهایی است که با سبزیجات تازه تهیه می‌شوند. گاهی اوقات سالادهای رنگارنگ به خوشمزه‌ترین خوراکی در کنار غذاهای گوشت، مرغ یا سبزیجات تبدیل می‌شوند و گاهی اوقات می‌توانند به تنهایی به عنوان یک غذای اصلی در نظر گرفته شوند. در ترکیه سالادهای متفاوتی مانند سالاد گاورداگی، نورانیه هویج، سالاد آماسرا، سالاد بوستانا،  سالاد نخود سیاه تازه، سالاد نودل ماست، سالاد پیاز سماق، سالاد فلفل سوخاری تهیه می‌شوند. با برخی از آنها در زیر آشنا شوید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه مانتی گل رز ترکیه ای

سالاد ازمه یک سالاد عالی برای کنار کباب و غذاهای گوشتی است. رنگ و مزه جدید و جذاب را با چند ماده ساده تجربه کنید.

برای سس سالاد ازمه رب فلفل 1 قاشق غذاخوری، آبلیمو یک چهارم فنجان، روغن زیتون نصف فنجان، سس یا رب انار 3 قاشق غذاخوری، فلفل چیلی، نمک و 2 حبه سیر له شده را در ظرفی کاملاً مخلوط کنید.
گوجه فرنگی 3 عدد بزرگ و پوست کنده، فلفل سبز 3 عدد، 2 عدد فلفل کاپی یا فلفل دلمه ای و جعفری یک دسته کوچک را در غذاساز بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.
سس را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در یک بشقاب صاف سرو کنید.

سالاد گاورداگی ترکی که به سالاد گابورداغی يا گاوور داغی تلفظ و شناخته میشود و از ترکیب مواد زیر تهیه میشود.

گوجه فرنگی، یک پیاز قرمز، 2 فلفل سبز، 2 خیار 2 گردو خرد شده 2 قاشق جعفری خرد شده 2 قاشق روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری شربت یا سس انار یکی قاشق چایخوری سماق، یکی قاشق چایخوری نمک

همه این مواد را ریز خرد کنید و با هم ترکیب کنید و لذت ببرید.

مانکا سالاد ترکیه ای برای کنار کوفته و کباب عالی است. به عنوان سالاد یا پیش غذا می توانید آن را در نظر بگیرید. برای صبحانه نیز روی نان پخش کنید و از طعم آن لذت ببرید.

فلفل کاپیا، بادمجان و سرکه از مواد اصلی مانکاست. از سبزیجات مورد علاقه تان هم می توانید به دلخواه استفاده نمایید.

سه عدد بادمجان را با چاقو سوراخ کنید. 1 عدد فلفل دلمه ای، بادمجان ها، 4 فلفل کاپیا و 3 فلفل سبز را در قابلمه چدنی خود بدون اضافه کردن روغن بچینید. با درب بسته روی حرارت ملایم به مدت 12-15 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات را زیر و رو کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. می توانید آن را مستقیماً روی زغال یا آتش کباب کنید.
سبزیجات آماده را در یک بشقاب قرار دهید. روی آن ها را بپوشانید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه استراحت کنند، سپس پوست آن ها را بگیرید و ریز خرد کنید.
سبزیجات تفت داده شده، دو حبه سیر، گوجه فرنگی خرد شده و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه را روی آن بپاشید و در آخر 2 قاشق سوپخوری سرکه و ¼ فنجان روغن زیتون را بریزید و خوب مخلوط کنید. نمک و طعم را بررسی کنید، در صورت تمایل مقدار نمک و سرکه را به سلیقه خود افزایش دهید.
پس از قرار دادن آن در بشقاب، آن را با لبه قاشق خوب پخش کنید و کمی روغن زیتون بریزید و سپس سرو کنید.

سالاد نورانیه هویج (Havuçlu Nuraniye Salatası Tarifi)

سالاد نورانیه هویج یک دستور العمل کلاسیک برای تهیه پیش غذای سرد خانگی است. با پیازچه، شوید و کدو سبز. طعمی لذیذ که می توان آن را به عنوان پیش غذا برای شام مصرف کرد و یا به عنوان سالاد سرو کرد.
5 قاشق سوپخوری روغن زیتون، نصف دسته پیازچه خرد شده، 3 عدد کدو سبز رنده شده، 2 عدد هویج رنده شده، 2 قاشق سوپخوری برنج آب پز، نصف دسته شوید ریز خرد شده، نصف دسته جعفری ریز خرد شده، یک قاشق چایخوری نمک یک حبه سیر، یک قاشق سس مایونز، دو قاشق ماست.
روغن زیتون را در تابه داغ کنید و پیازچه و کدو سبز رنده شده را در تابه تفت دهید.
بعد از 2 الی 3 دقیقه تفت دادن هویج رنده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.
بعد از اینکه کاملا پخته شد، مخلوط را در ظرف بزرگی بریزید و صبر کنید تا خنک شود.
برنج آب پز، شوید، جعفری، نمک، سیر، سس مایونز و ماست یونانی را اضافه کرده و با کفگیر مخلوط کنید.
در بشقاب سرو بچینید و روی آن شوید بپاشید. نوش جان!

 

کشور ترکیه غذاهای بیشماری دارد که در اینجا برخی از خوشمزه ترین و محبوبترین آنها را می خوانید. امیدوارم از این مطلب لذت برده باشید و غذاهای ترکیه را طبق این دستورات تهیه کنید و لذت ببرید. منتظر دریافت نظرات شما در بخش دیدگاه هستیم.