طرز تهیه چلو گوشت خوشمزه به روش رستورانی

چلو گوشت یکی از محبوب‌ترین و کلاسیک‌ترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از رستوران‌ها، مراسمات مجلل و حتی منزل تهیه می‌شود. اما اگر به دنبال تهیه یک چلو گوشت خوشمزه به روش رستورانی هستید، به مرحله‌ای فراتر از دستورالعمل‌های معمول نیاز دارید. در این مقاله، به طور کامل و جامع، مراحل تهیه چلو گوشت رستورانی را با تمامی جزئیات آن بررسی خواهیم کرد.

چلو گوشت همچنین در منوی غذای سازمانی دنا از پرطرفدارترین غذاهاست.

پخت چلو گوشت به روش رستورانی

مواد لازم برای تهیه چلوگوشت رستورانی

در مرحله اول باید مواد مورد نیاز طبق لیست زیر تهیه کنید.

مواد لازم برای پخت گوشت:

• ۸۰۰ گرم گوشت قرمز (گوشت گوسفند یا گوساله)
• ۲-۳ عدد پیاز بزرگ
• ۳ حبه سیر درشت
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی (دلخواه)
• ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۱ قاشق چای‌خوری زیره (دلخواه)
• روغن به میزان لازم
• ۴-۵ لیوان آب
• ۱-۲ عدد لیمو ترش
• نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای پخت چلو:

• ۳ پیمانه برنج
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• زعفران دم‌کرده
• نمک به میزان لازم
• مواد لازم برای تهیه سس پیاز داغ (اختیاری)
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱/۴ پیمانه روغن
• ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر دارچین

دستورالعمل پخت چلو گوشت مجلسی

]چلو گوشت از بهترین انتخاب ها برای پذیرایی ایونت و مجالس است. برای پخت چلو گوشت لذیذ رستورانی طبق دستور زیر عمل کنید.

پخت گوشت:

برای اینکه بتوانید گوشتی به لذیذی رستوران‌های معروف طبخ کنید باید همه‌ی نکات پخت را دقیق رعایت نمایید.

۱. برش گوشت:

گوشت را به قطعات متوسط (بسته به اندازه دلخواه) برش دهید.
✅ برای تهیه چلو گوشت به روش رستورانی، بهتر است از گوشت‌هایی که بافت نرم و مغزپختی دارند استفاده کنید. گوشت گوسفند یا گوساله از بهترین گزینه‌هاست.

۲. تفت دادن پیاز و سیر:

1. پیازها را پوست بکنید و خرد کنید.
2. سیرها را نیز رنده کنید.
3. در یک تابه نچسب، روغن را داغ کنید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
4. پیازها را تا زمانی که طلایی و نرم شوند، تفت دهید.
5. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر احساس شود.

۳. افزودن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی:

1. زردچوبه، زیره و پودر تخم گشنیز را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند.
2. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید تا رنگ رب تغییر کند و در روغن سرخ شود بعد از آن رب را با باقی مواد مخلوط کنید.

۴. افزودن گوشت:

قطعات گوشت را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی با ادویه‌ها و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
⚠️ نکته: می‌توانید ابتدا گوشت را با پیاز و سیر خوب تفت دهید و بعد از آن ادویه‌ها و رب را اضافه نمایید.

۵. پختن گوشت:

1. آب جوش را به مواد اضافه کنید.
2. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
3. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید.
4. گوشت را به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا کاملاً نرم و پخته شود.
5. در صورت نیاز، می‌توانید مقداری آب به قابلمه اضافه کنید.
⏰ شما می‌توانید برای کوتاه کردن مدت زمان پخت از زودپز استفاده نمایید.

۶. طعم‌دار کردن:

پس از پختن گوشت، دارچین و لیمو ترش را اضافه نمایید.
⚠️ نکته: اگر سس گوشت شما نیاز به غلظت بیشتری داشت، می‌توانید درب قابلمه را برداشته و اجازه دهید مدت زمان بیشتری بجوشد.

تهیه چلو:

برای پخت برنج مجلسی طبق مراحل زیر عمل کنید.
1. برنج را در آب سرد و نمک بخیسانید.
2. بعد از حداقل یک ساعت، برنج خیس‌خورده را روی شعله گاز قرار دهید.
3. با به جوش آمدن آب برنج، روغن را اضافه کنید.
4. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا برنج کمی نرم شود. سپس آبکش کنید.
5. برنج آبکش شده را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و کره و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید.
6. برنج را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بخارپز کنید تا کاملاً پخته و دانه‌های برنج از هم جدا شوند.

همچنین بخوانید: لیست بهترین غذاهای ایرانی با برنج

پخت چلو گوشت مجلسی

تهیه سس پیاز داغ (اختیاری)

1. پیازها را پوست بکنید و به صورت نوارهای باریک برش دهید.
2. در یک تابه، روغن را داغ کنید و پیازهای برش‌خورده را به آن اضافه کنید.
3. پیازها را به آرامی تفت دهید تا طلایی و crispy شوند. در این مرحله زردچوبه و دارچین را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها کاملاً رنگ بگیرند.
4. سس پیاز داغ را به گوشت پخته شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا عطر و طعم پیاز داغ به گوشت به خوبی ترکیب شود.

سرو کردن چلو گوشت:

و اما بخش جذاب، سرو چلو گوشت مجلسی که نیاز به رعایت نکات زیر دارد.
1. کشیدن برنج: برنج را در دیس سرو بکشید و با کفگیر به آرامی دانه‌های برنج را از هم جدا کنید.
2. قرار دادن گوشت: قطعات گوشت را به آرامی بر روی برنج قرار دهید. اگر سس اضافه‌ای از گوشت باقی مانده است، آن را بر روی گوشت و برنج بریزید.
3. تزئین: برای تزئین می‌توانید از پودر زعفران، خلال بادام یا پسته و یا سبزیجات تازه استفاده کنید.

سرو چلو گوشت

🗝نکات کلیدی چلو گوشت خوشمزه به روش رستورانی

برای هرچه بهتر شدن نتیجه پخت، نکات کلیدی زیر را حتما در نظر بگیرید.
1. استفاده از گوشت تازه: برای تهیه چلو گوشت خوشمزه، حتماً از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید تا گوشت در هنگام پختن به خوبی نرم و مغزپخت شود.
2. پختن به آرامی: پختن گوشت به آرامی و در حرارت پایین، باعث می‌شود تا گوشت به خوبی به روغن بیفتد و طعم‌های ادویه‌ها به خوبی جذب شود.
3. بخارپز کردن برنج: برای تهیه برنجی خوشمزه و دانه دانه، بهتر است برنج را به مدت کافی بخارپز کنید و از اضافه کردن زیاد آب در حین پخت خودداری کنید.
4. توجه به ادویه‌ها: در استفاده از ادویه‌ها دقت کنید تا طعم نهایی به دلخواه شما برسد. می‌توانید مقدار ادویه‌ها را بسته به سلیقه خود کم، زیاد و یا حتی حذف کنید.
با این دستورالعمل و نکات ویژه، می‌توانید چلو گوشت رستورانی را با طعمی بی‌نظیر و به شیوه‌ای کاملا حرفه‌ای تهیه کنید و از یک تجربه غذایی عالی لذت ببرید. این روش، به شما کمک می‌کند تا هم در خانه و هم در مهمانی‌ها، غذایی خوشمزه و با کیفیت ارائه دهید و همه را تحت تاثیر قرار دهید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه کیک گوشت

⁉️ سوالات متداول درباره چلو گوشت رستورانی

در آخر به بررسی سوالات متداول شما درباره چلو گوشت رستورانی می‌پردازیم.

۱. چرا گوشت چلو گوشت باید به قطعات بزرگ برش داده شود؟

برای تهیه چلو گوشت رستورانی، برش دادن گوشت به قطعات بزرگ باعث می‌شود که گوشت به خوبی و به طور یکنواخت پخته شود و طعم‌های ادویه‌ها و سس به عمق گوشت نفوذ کند. قطعات بزرگ همچنین به گوشت این امکان را می‌دهند که به آرامی پخته و نرم شود، بدون اینکه از بین برود یا خشک شود. این تکنیک معمولاً باعث می‌شود که گوشت پس از پخت به خوبی ترد و خوشمزه شود و در نتیجه، تجربه بهتری از چلو گوشت به دست آید.

۲. آیا استفاده از زعفران در چلو گوشت ضروری است؟

زعفران به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی در تهیه چلو گوشت ایرانی به شمار می‌رود و نقش مهمی در بهبود طعم و رنگ برنج دارد. اگرچه استفاده از زعفران در دستور تهیه چلو گوشت به روش رستورانی ضروری نیست، اما اضافه کردن آن به برنج باعث می‌شود که برنج به رنگ مجلسی و عطر دلپذیری دست یابد که همزمان با گوشت سرو شود. همچنین، زعفران می‌تواند طعم و بوی دلپذیری به غذا ببخشد و تجربه غذایی را بهبود بخشد.

۳. چگونه می‌توان از سفت شدن گوشت در هنگام پخت جلوگیری کرد؟

برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، چند نکته مهم را باید رعایت کنید:
• استفاده از گوشت مناسب: گوشت‌هایی با بافت نرم و مناسب برای خورشت‌ها، مانند گوشت گوسفند یا گوساله، بهترین گزینه هستند.
• پخت به آرامی: پختن گوشت در حرارت پایین و به مدت طولانی به نرم شدن گوشت کمک می‌کند. این روش باعث می‌شود که بافت گوشت به خوبی در طول پخت جذب طعم‌ها شده و سفت نشود.
• استفاده از آب کافی: اطمینان حاصل کنید که مقدار کافی آب در قابلمه وجود دارد تا گوشت در طول پخت به خوبی مرطوب باقی بماند و خشک نشود.
• پوشاندن درب قابلمه: هنگام پختن گوشت، درب قابلمه را بپوشانید تا بخار داخل قابلمه باقی بماند و گوشت نرم‌تر شود.

۴. چرا برنج باید بخارپز شود و چه تأثیری بر روی نتیجه نهایی دارد؟

بخارپز کردن برنج یکی از مراحل کلیدی در تهیه چلو گوشت است که تأثیر زیادی بر روی کیفیت نهایی برنج دارد. بخارپز کردن باعث می‌شود که برنج به طور یکنواخت و به خوبی پخته شود و دانه‌های برنج از هم جدا و لطیف باقی بمانند. این روش کمک می‌کند تا برنج پخته شده از نظر بافت و طعم عالی باشد و به خوبی با گوشت سرو شود. بخارپز کردن برنج همچنین به جلوگیری از چسبندگی برنج کمک می‌کند، که نتیجه نهایی برنجی خوشمزه و خوش‌ظاهر را به همراه دارد.

۵. آیا می‌توان چلو گوشت را از قبل تهیه کرد و سپس دوباره گرم کرد؟

بله، می‌توانید چلو گوشت را از قبل تهیه کرده و سپس دوباره گرم کنید. این روش به شما امکان می‌دهد که برای مهمانی‌ها یا وعده‌های غذایی خاص، زمانی را برای آماده‌سازی اختصاص ندهید. برای بهترین نتیجه:
• نگهداری مناسب: چلو گوشت را در یخچال نگهداری کنید و در ظرف‌های مناسب برای جلوگیری از ورود هوا و خشک شدن قرار دهید.
• گرم کردن: برای گرم کردن مجدد، از حرارت ملایم استفاده کنید و مطمئن شوید که غذا به طور یکنواخت گرم می‌شود. اگر سس گوشت در هنگام نگهداری جدا شده است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید تا به غلظت مناسب برگردد.
ممنون می‌شویم اگر تجربیات و نظرات خود را درباره تهیه چلو گوشت رستورانی با ما به اشتراک بگذارید تا از تجربیات یکدیگر بهره‌مند شویم و به کیفیت غذاهای خانگی‌مان افزوده شود.