دستور پخت کوفته تبریزی رستورانی

طرز تهیه کوفته تبریزی که یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی کشور ایران است آنقدرها هم دشوار نیست. اصالت این غذا متعلق به شهر تبریز است و همچنین این کوفته خوش طعم با توجه به نامش اصالتی تبریزی را داراست، این غذا در شهرهای مختلف کشور با مواد مختلفی تهیه و پخت می‌شود.

همچنین در برخی رستوران های قدیمی این کوفته را هنوز هم به روش اصیل تبریزی پخت می‌کنند. به این نحو که به جای چرخ شدن گوشت آن را درون هاونگی بزرگ می‌ریزند و به صورت دستی شروع به کوبیدن آن می‌کنند. این خوراک آوازه‌ای جهانی دارد و در بین‌الملل مشهور است. انواعی از کوفته در نقاط متفاوت خاورمیانه پخت و تهیه می‌شود در رابطه با تمایز کوفته تبریزی با باقی کوفته ها بیشتر در طرز تهیه، روش پخت، مواد استفاده شده و طعم دهی در آن است. اگر مایل هستید این کوفته را به صورت قدیمی پخت و نوش جان کنید به طور حتم باید سری به رستوران های زیبا و سنتی شهر تبریز بزنید. در منوی غذای سازمانی کترینگ دنا نیز این غذا قرار دارد.

برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و به صورت مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته تبریزی در ادامه با ما همراه شوید تا این غذای خوش عطر و محبوب را برای عزیزان خود نیز تهیه و درست کنید.

دستور پخت کوفته تبریزی خوشمزه

مواد لازم طرز تهیه کوفته تبریزی

برای درست کردن و پخت کوفته تبریزی به مواد زیر نیاز داریم.

مواد لازم کوفته تبریزی را می‌توان به راحتی از فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها تهیه کرد و مواد آن دور از دسترس نیست. طعم دهنده‌ها نقش مهمی در پخت غذا دارند پس فراموش نکنید که آن‌ها را خریداری کنید.

همچنین بخوانید: لیست بهترین غذاهای شب یلدا

طرز تهیه کوفته تبریزی

مرحله اول: آماده سازی سبزی کوفته

مرحله اول ما آماده سازی سبزی کوفته است، در ابتدا این نکته مهم را عرض کنیم که سبزی های کوفته تبریزی ترخون، مرزه، جعفری، گشنیز و نعنا هستند. نعناع را باید از باقی سبزی‌ها کمتر استفاده کنیم چرا که نعنا اگر وجودش در غذا بیشتر از یک حدی شود مزه را تلخ می‌کند. از قبل سبزی‌ها را پاک کرده و شست و شو می‌دهیم، سپس سبزی‌ها را روی تخته ساطوری کرده و بسته بندی می‌کنیم تا در هر زمانی که مایل به درست کردن این غذا باشیم، سبزی‌های آن آماده و حاضر برای پخت باشند.

همچنین بخوانید: طرز تهیه 10 مدل کوفته ایرانی

مرحله دوم: آماده سازی لپه

نوبت به مرحله دوم یعنی آماده سازی لپه می‌رسد. برای این کار لپه‌ها را از شب گذشته در کاسه ای بریزید و کاسه را پر از آب کنید. سپس 2 الی 3 دفعه آب آن را بیرون ریخته و مجدد پر کنید تا به درستی خیس بخورد، این کار سبب می‌شود تا علاوه بر شست و شو، نفخ آن نیز از بین رفته و گرفته شود. پس از آن لپه را در قابلمه‌ای کوچک بریزید و تا نیم انگشت بالای آن را با آب پر کنید. حال لپه‌ها را روی حرارت را ملایم قرار دهید تا نیم پز شوند، پس از نیم پخت شدن با آب سرد آبکش کنید و آن را کنار بگذارید. حالا لپه‌ها آماده شدند و می‌توانید مرحله بعد را اجرا کنید.

مرحله سوم: پخت برنج

مرحله سوم پخت برنج است. قابلمه‌ای کوچک بردارید و درون آن آب بریزید. کمی نمک به آب آن اضافه کرده و روی اجاق گاز بگذارید. سپس شعله را بالا برده و حرارت را زیاد کنید تا آب به زودی به جوش بیاید. پس از آن برنج را چند مرتبه شست و شو دهید و داخل آب در حال جوش بریزید، بگذارید تا برنج به خوبی مغز پخت شود و پس از آنکه کمی دندان گیر شده بود و از حالت خام بودن درآمده بود آن را آبکش کنید. سپس می‌توانید لپه و برنج نیم پز را با گوشت‌کوب کمی له کرده تا نیم کوب شوند اما دقت کنید که مواد نباید کاملا و به کلی له شوند.

همچنین بخوانید: طرز تهیه انواع دلمه

مرحله چهارم: آبپز کردن تخم مرغ

مرحله چهارم در طبخ کوفته تبریزی آبپز کردن تخم مرغ است و البته لازم به ذکر است که این مرحله اختیاری است. اگر مایل هستید تا داخل کوفته‌هایتان تخم مرغ نیز بگذارید باید شروع به پختن آن ها کنید. قابلمه ای بردارید و درون آن را پر از آب کنید به طوری که نصف قابلمه را آب بگیرد. سپس تخم مرغ ها را در پلاستیک فریزر گذاشته و گره بزنید. آن‌ها را داخل آب قرار دهید تا به طور کامل پخته و آبپز شوند و پس از آنکه به خوبی پخته شدند پوست آن ها را جدا کنید.

مرحله پنجم: تهیه سس کوفته تبریزی

مرحله پنجم تهیه سس کوفته تبریزی است که باید درون یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ 4 لیوان آب پر کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، نمک، تره، دارچین، فلفل و مرزه را داخل قابلمه ریخته و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده تا سس ما به آرامی حاضر و آماده برای استفاده کردن شود.

مرحله ششم: پختن کوفته تبریزی

مرحله ششم نیز تهیه حود کوفته تبریزی است. در این مرحله پیاز را پوست گرفته و شست و شو دهید و سپس رنده‌ی ریز کنید. آب آن را کاملا جداکرده و پیاز را با گوشت مخلوط کنید. حالا زردچوبه، نمک، آرد نخودچی و فلفل سیاه را روی آن ریخته و به مدت زمان 3 دقیقه به خوبی ورز دهید. پس از آن برنج نیم‌کوب شده و لپه را اضافه کرده و به طور مجدد 5 دقیقه ورز دهید. نکته قابل توجه در جهت آماده کردن کوفته، ورز دادن آن است چرا که این عمل سبب می‌شود تا مواد به خوبی در هم مخلوط شده و همچنین طعم دلنشین آن بهتر شود. حالا سبزی کوفته را که قبلاً آماده کرده بودید را اضافه کنید و به درستی ورز دهید، و در آخر تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و به مواد ورز داده شده اضافه کنید. حالا مجددا یکبار دیگر مواد را ورز دهید. پس از ورز دادن می‌توانید مرحله بعد را دنبال کنید.

مرحله هفتم: افزودن آلو و زرشک کوفته تبریزی

حالا باید آلو و زرشک را به ترکیب اضافه کنید. در این مرحله در ابتدا مقداری از مواد به اندازه یک پرتقال متوسط یا یک لیمو بزرگ از مواد کوفته برداشته و با دو تا از انگشتانتان دایره‌ای از مواد درست کنید و همچنین وسط آن گودی‌ای ایجاد کنید. پس از آن 1 عدد تخم مرغ به صورت کامل بردارید و در داخل گودی قرار دهید، البته گفته شد که گذاشتن تخم مرغ اختیاری است. و سپس آلو و زرشک و گردو را درون آن قرار دهید. در این قسمت هر کدام از مواد را که نخواستید یا میل نداشتید می‌توانید از ترکیب حذف کرده و داخل کوفته قرار ندهید و به گرد کردن کوفته ادامه دهید. دور مواد طعم دهنده را پس از قرار دادن در داخل گوشت جمع کرده و به صورت قلقلی درآورید. تمامی کوفته ها را به همین صورت و همین شکل آماده کنید و سعی کنید تا همه‌ی کوفته ها به یک اندازه شوند. حال کوفته ها را در قابلمه ای که در آن سس در حال حاضر شدن است بچینید.

مرحله نهم: دستور پخت کوفته تبریزی

نوبت به مرحله نهم یا مرحله آخر یعنی پخت کوفته رسیده، بعد از چیدن کوفته ها در سس حرارت باید ملایم باشد. چرا که اگر زمانی که سس درحال پخت شدن باشد کوفته ها را در آن قرار دهیم امکان دارد کوفته ها وا رفته و جدا شوند. دقت داشته باشید که در 5 الی 10 دقیقه ابتدا که کوفته ها را چیده اید به هیچ وجه درب قابلمه را نگذارید و تا 15 دقیقه به آن ها دست نزنید. زیرا ممکن است ترک بردارند. پس از 30 دقیقه از هنگامی که کوفته ها را در سس قرار دادیم گذشت آن ها را به آرامی جابه جا کرده و برگردانید. از اول تا آخر پخت کوفته ها درب قابلمه را نیمه بر روی قابلمه بگذارید. حدود 1 ساعت بعد کوفته های ما حاضر شده و آماده میل کردن هستند. کوفته های حاضر شده را در ظرف بچینید و همراه با گردو و زرشک تزئین کنید و در کنار نان سرو کنید.

نکات مهم پخت کوفته تبریزی

یکی از مهم ترین نکات کوفته تبریزی این است که لپه و برنج نیمه پز شوند و همچنین نباید به طور کامل مغز پخت شوند چرا که در این صورت مواد شل شده و باعث وارفتگی در کوفته می‌شوند. همچنین توجه کنید که گلوله‌ها باید به طور کامل و به خوبی گرد شده و نباید کوچک‌ترین درزی در آن‌ها وجود داشته باشد، در این صورت هنگامی که داخل سس قرارش می‌دهید باز می‌شود.

شما باید در انتخاب گوشت دقت کنید، و باید گوشتی را انتخاب کنید که ترکیبی از گوساله و گوسفندی باشد و نباید خیلی زیاد چرب باشد. برای اینکه چسبندگی ایجاد کنید در دو مرحله گوشت را چرخ کنید. میزان سس بسیار مهم است، نباید بسیار زیاد و نه بسیار کم باشد. در این صورت در خصوص این نکته باید گفت که کوفته از نیمه بیشتر باید در سس قرار گرفته باشد و نه کمتر.

به طور دلخواه می‌توان به سس کمی از هویج نگینی شده و یا سیب زمینی نگینی شده اضافه کنید. همچنین اگر می‌خواهید که کوفته خوشمزه‌تری داشته باشید و خوشمزه‌تر پخت کنید برای اینکار از یک عدد عصاره با طعم گوشت در ترکیب آن استفاده کنید. اگر مدت زمان زیادی برای تهیه و پخت کوفته تبریزی دارید می‌توانید نیم ساعت اضافه تر مواد کوفته را در یخچال گذاشته و به آن استراحت بدهید. برای پخت کردن و جا انداختن یک کوفته دلپذیر 2 ساعت به زمان احتیاج داریم. همچنین افزودن آرد به همراه تخم مرغ نیز می‌تواند در متلاشی نشدن کوفته تبریزی مفید و کارآمد واقع شود. نکات مهم پخت کوفته تبریزی را جدی بگیرید تا آشپزی خود را به سطح حرفه‌ای‌تری ارتقاء دهید.

کوفته تبریزی خوشمزه

همچنین بخوانید: طرز تهیه کوکو سیب زمینی

مخلفات در کنار کوفته تبریزی

گرچه این غذا به طور معمول با نان سرو می‌شود، اما از برنج و برنج زعفرانی نیز می‌توانید در کنار کوفته ها استفاده کنید. از مخلفات در کنار کوفته تبریزی قرار می‌گیرند، می‌توان به سبزی‌های خوردنی و انواع ترشیجات، سبزیجات به طور آبپز شده مانند مثال هویج و سیب زمینی، مغزیجات و گردو، پیاز به صورت خام و همچنین کاهو و کلم، و مواد دیگری اشاره داشت. می‌توانید در کنار برنج زعفرانی زرشک را نیز سرخ کرده و بر روی برنج و یا در کاسه‌ای جدا گونه در کنار کوفته تبریزی سرو کنید. طعم دهنده ها می‌توانند رنگ و روی زیبایی به غذا و سفره شما دهند. همچنین آن‌ها غذا را نیز خوشمزه‌تر و پر زرق و برق‌تر جلوه خواهند داد.