طرز تهیه گراتن بادمجان

گراتن غذای بین‌المللی است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این غذای معروف و جذاب یونانی به نام موساکا نیز شهرت دارد و در وعده های ناهار، شام یا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. اگر علاقه‌مند به بادمجان هستید مطمئن باشید گراتن بادمجان جزء غذاهای مورد علاقه شما خواهد شد. ساختار این غذا شبیه به لازانیای ایتالیایی و طرز تهیه آن بسیار ساده و راحت است. گراتن از دو بخش برای آماده‌سازی و مزه‌دار کردن بادمجان‌ها و تهیه سس بشامل یا سس سفید مخصوص آن تشکیل شده است.

گراتن یا سوفله نیز از غذاهای موجود در منوی غذای سازمانی دنا است. برای ثبت سفارش غذای سازمانی برای پرسنل کلیک نمایید.

طرز تهیه گراتن بادمجان

مواد لازم برای گراتن بادمجان (مناسب 4 نفر)

1. بادمجان دلمه‌ای: 4 عدد متوسط
2. گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
3. سیب زمینی: 4 عدد متوسط
4. پیاز: 1 عدد متوسط
5. پنیر پیتزا: 200 گرم
6. رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
7. فلفل‌سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
8. آویشن: به میزان لازم

درباره آموزش پخت غذا با گوشت چرخ کرده بخوانید.

مواد لازم سس سفید یا بشامل گراتن بادمجان

1. شیر: 2 لیوان
2. کره: 20 گرم
3. آرد: یک قاشق غذاخوری
4. نمک و فلفل: به میزان لازم

رسپی گراتن بادمجان خوشمزه

مراحل تهیه گراتن بادمجان

مرحله‌ی اول: بادمجان‌ها را با پوست یا بدون پوست به صورت حلقه حلقه خرد می‌کنیم و داخل آب نمک می‌گذاریم. پس از گذشت 15 دقیقه بادمجان‌ها را با آب سرد آبکشی و خشک می‌کنیم. این امر باعث می‌شود روغن کمتری زمان سرخ کردن مصرف شود و نمک به خرد بادمجان‌ها برود.
مرحله‌ی دوم: در این مرحله دو طرف بادمجان ها را به خوبی سرخ می‌کنیم.
مرحله‌ی سوم: بعد از سرخ کردن بادمجان ها، پیاز ها را نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه می‌ریزیم.
مرحله چهارم: اکنون گوشت ها را نیز به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و کاملا سرخ شوند. سپس ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه است را به گوشت‌ اضافه می‌کنیم.
مرحله‌ی پنجم: رب را اضافه کرده و کاملا تفت می‌دهیم تا سرخ شود و به خورد گوشت برود.
مرحله‌ی ششم: در این مرحله به سراغ درست کردن سس بشامل این غذا می‌رویم. ابتدا نیاز به ظرفی گود داریم تا کره را در آن بریزیم سپس آرد را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا نسوزد. بعد از آن شیر و نمک و فلفل را به ظرف اضافه می‌کنیم و شعله را کم کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند و پس از چند دقیقه سس ما آماده است. در درست کردن سس بشامل بهتر است شیر را داغ به مواد اضافه کنیم تا آرد گوله گوله نشود.
مرحله‌ی هفتم: در این مرحله دمای فر را بر روی 180 درجه قرار می‌دهیم تا گرم شود سپس در یک ظرف نسوز یک لایه بادمجان سرخ‌شده قرار می‌دهیم و روی آن را با یک لایه سس بشامل آغشته می‌کنیم. سس بشامل برای پخت لازانیا هم آماده می‌شود.
مرحله‌ی هشتم: روی سس یک لایه پنیر پیتزا و سیب‌زمینی قرار می‌دهیم. سپس یک لایه گوشت روی آن می‌ریزیم و با پنیر پیتزا روی مواد را می‌پوشانیم. تمام این مراحل را تا تمام شدن مواد ادامه می‌دهیم. کمی از پنیر پیتزا هم نگه می‌داریم و بعد از اضافه کردن آخرین لایه گوشت، روی آن را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم و بدین ترتیب ظرف را تا بالا پر می‌کنیم.
در مرحله‌ی آخر کلیه مواد را با سس بشامل می‌پوشانیم و به مدت 30 تا 40 دقیقه درون فر می‌گذاریم تا کاملا پخته شود و پنیر پیتزای آن آب شود.
در نهایت گراتن بادمجان آماده است و می‌توانیم در وعده های ناهار، شام یا به عنوان پیش غذا آن را سرو کنیم و لذت ببریم.

نکات مهم در درست‌کردن و پخت گراتن بادمجان

_ پس از بیرون آوردن گراتن بادمجان از داخل فر باید اجازه دهیم خنک شود تا وقتی برش می‌زنیم ظاهر زیبای آن خراب نشود و پس‌ از خنک شدن برش بزنید و نوش جان کنید.
_ این گراتن را با مرغ یا کلا بدون گوشت و مرغ نیز می‌توانید درست کنید.
_ برای خوشمزه‌تر شدن گراتن بادمجان سعی کنید از ترکیب چند پنیر پیتزای مختلف استفاده کنید.
_ برای خوشمزه‌تر شدن گراتن بادمجان بهتر است از گوشت چرخ‌کرده مخلوط که ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند است، استفاده کرد.
_ لازم به ذکر است که چون تمام مواد گراتن بادمجان پخته است لازم نیست زیاد در فر بماند. به اندازه‌ای که پنیر روی آن آب شود کافی است.
_ پس از پخت و آماده شدن گراتن بادمجان می‌توان برای تزیین روی آن از سبزی‌های تازه نعنا و ریحون نیز استفاده کرد. این سبزی‌ها باعث خوش طعم و رنگ شدن غذا می‌شود و طعم خوشایندی به غذا می‌دهد.
_ اگر دوست داشته باشید که طعم و رنگ روشن و زیبایی به غذا بدهید می‌توانید از گوجه خرد شده در ترکیبات این غذا نیز استفاده کنید. گوجه باعث خوش رنگ شدن گراتن بادمجان و همچنین ترکیبات گراتن بادمجان را متنوع می‌کند.

سوفله یا گراتن بادمجان

سوالات متداول درباره گراتن بادمجان

_ برای طلایی شدن پنیر پیتزا بر روی گراتن چکار باید انجام دهیم؟

برای ایجاد لایه طلایی و بسیار خوشمزه در گراتن بادمجان، می‌توانیم پنیر پیتزا را در فر یا گریل مدت کوتاهی بپزیم. این امر باعث طلایی شدن پنیر پیتزا می‌شود و بافت و طعم خوبی به گراتن بادمجان می‌دهد.

_ علت خشک شدن گراتن بادمجان و چسبیدن آن به ظرف چیست؟

چسبیدن گراتن می‌تواند به این دلیل باشد که کف ظرف به اندازه کافی چرب نشده است. برای جلوگیری از چسبیدن می‌توان ظرف را با کمی روغن یا کره چرب نمود. اما دلیل خشک‌ بودن گراتن ممکن است به دلیل کمبود سس در مواد آن باشد. مطمئن شوید که مقدار مناسبی سس به مواد اضافه کرده‌اید تا گراتن خشک نشود.

_ آیا می‌توانیم از قارچ در مواد گراتن بادمجان استفاده کنیم؟

بله می‌توان به تنوع مواد گراتن اضافه کرد و قارچ یکی از اجزای آن است که طعم این غذا را بسیار جذاب‌تر می‌کند. قارچ به طعم و تنوع غذا افزوده و یک انتخاب خوب برای ترکیبات گراتن بادمجان است. می‌توان قارچ ها را برش داده و خورد کرده و به مواد دیگر گراتن اضافه کنید.