بهترین غذاهای شب یلدا یا چله

اگر به دنبال این هستید که امسال برای شب یلدا یک غذای متفاوت و خاص آماده کنید به شما پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا بهترین غذاها و دسر ها را برای داشتن یک شب یلدای به یاد ماندنی پیدا کنید. ما در این مقاله سعی کردیم تا طرز تهیه بهترین غذاها، دسرها و شیرینی‌های خانگی که می‌توانید درست کنید را در اختیار شما بگذاریم تا شبی عالی داشته باشید.

بهترین غذا برای شب یلدا

بهترین غذاها برای شب یلدا به علت سرد بودن هوا غذاهای با طبع گرم برای زمستان است. همینطور غذاهایی که در آن ها از انار و مغزیجات مانند گردو و پسته استفاده شده است. انار، هندوانه، آجیل و میوه های خشک مانند برگه زردآلو و قیسی از خوراکی های اصلی و نماد شب یلدا هستند. اگر به دنبال این هستید که در شب یلدا چه غذایی بهتر است برای تهیه کردن و پختن به شما پیشنهاد می‌کنیم تا به لیستی که برای شما آماده کرده‌ایم بپردازید تا انتخابی مناسب داشته باشید.

ما در کترینگ دنا از لیست غذاهای محلی و غذاهای شب یلدا در منوی غذای شرکتی در روزهای مختلف سال نیز گنجانده‌ایم.

طرز تهیه کوفته انار و گردو یلدایی

کوفته انار و گردو از خوش طعم ترین غذاهایی است که برای شب یلدا می‌توان تهیه کرد، برای درست کردن این غذای بینظیر شمالی شما ابتدا باید مواد لازم را تهیه کنید و با توجه به دستور پخت این غذا تمامی مواد را برای تهیه این غذای دلپذیر آماده کنید.
در مرحله اول از طرز تهیه کوفته انار، شما باید مواد لازم برای درست کردن کوفته را آماده کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه باید یک پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و کنار بگذارید.
بعد گوشت چرخ شده، گردو آسیاب شده و پیازها را درون یک کاسه بریزید و به آن زردچوبه، دو قاشق رب انار، آرد نخودچی، فلفل، یک قاشق مرزه خرد شده و نمک را هم اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
به مدت نیم ساعت مواد را داخل یخچال بگذارید و بعد آن را خارج کنید و به صورت کوفته گرد نمایید. کوفته ها را داخل تابه سرخ کنید و بعد از آن در یک قابلمه کمی روغن و رب گوجه بریزید و بعد از اینکه کمی گرم شد و مواد داخل آن به جوش آمدند کوفته ها را به آن اضافه کنید. به مدت نیم ساعت درب قابلمه را بگذارید و بعد از آن کوفته انار و گردو شما آماده است.

همچنین بخوانید: لیست بهترین دسرهای یلدا

کوفته انار و پسته غذای شب یلدا

طرز تهیه کوفته انار و پسته هم کاملا مشابه با کوفته انار و گردو است و باید همان مراحل را برای درست کردن کوفته ها طی کنید و اگر خواستید می‌توانید به فرآیند آن کمی زعفران هم اضافه کنید، البته برای این غذا باید گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را در یک ظرف به خوبی ورز دهید و سپس آن را برای سرخ کردن آماده کنید. می‌توانید کمی هم از سبزی های معطر برای درست کردن این غذا استفاده کنید تا بو و طعم بهتری بگیرد.

کوفته انار و پسته مخصوص یلدا

همچنین دلمه نیز از غذاهای مناسب شب یلداست. با کلیک بر روی طرز تهیه انواع دلمه دستور و رسپی آن را بخوانید.

مرغ ناردونی غذای یلدا

خورش مرغ ناردونی از غذاهای بینظیر و بسیار خوشمزه اصیل شمالی است که می‌توانید آن را برای شب یلدا تهیه کنید و برای مهمان های خود سرو کنید.
برای تهیه این مرغ باید نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را بر روی تکه های مرغ بریزید و آن را به مدت یک ربع تا 20 دقیقه کنار بگذارید تا ادویه ها کامل به خورد مرغ بروند.
در ادامه درون تابه دیگری روغن بریزید تا کمی داغ شود و بعد تکه های مرغ را درون آن گذاشته تا سرخ شود. سیر را رنده کنید و با پیاز خرد شده به تابه اضافه کنید تا کمی سرخ شوند.
سپس رب گوجه را اضافه و به خوبی تفت دهید و بعد از آن باید رب انار را هم اضافه کنید تا جوش بیاید، در آخر مرغ را به آن اضافه کنید و درب تابه را گذاشته تا کمی پخته شود و با مواد داخل تابه ترکیب شود.

همچنین بخوانید: سالاد شب یلدا

مرغ ناردونی پاییزی و یلدا

مرغ ترش شمالی برای شام شب چله

مرغ ترش از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است. این غذای خوش طعم و عطر در شهرهای مختلف کشور نیز تهیه می‌شود. بهترین نوع این غذا در استان های شمالی تهیه و پخت می‌شود. مردم استان های شمالی برای تهیه مرغ ترش از سبزی های معطر محلی استفاده می‌کنند که همین شیوه باعث دلنشین‌تر شدن این غذا خواهد شد.
مرحله اول: در شروع نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی تکه های مرغ ریخته و ماساژ دهید که ادویه به همه قسمت های گوشت مرغ برسد. سپس تکه های مرغ را به همراه مقداری روغن تفت دهید. تکه های مرغ که به خوبی سرخ شدند، آنها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. حالا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در همان قابلمه کمی تفت دهید.
مرحله دوم: در مرحله دوم سیر را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. سیر را فقط در حدی که عطر آن بلند شود تفت دهید. سپس مقدار نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و تا چند دقیقه تفت دهید تا با هم مخلوط شوند. سبزی معطر را به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و سبزی را نیز چند دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه رب انار اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
مرحله سوم: در این مرحله باید 5 لیوان آب به قابلمه اضافه نمایید. حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. پس از آن حرارت را کمتر کنید تا مواد حدود 30 دقیقه‌ای بجوشند و گردوها روغن بیندازند. پس از گذشت این مدت زمان می‌توان تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کرد. حالا باید حرارت را ملایم کنیم و اجازه دهیم خورش به خودی خود روغن بیندازد و حسابی جا بیفتد. این خورش هم مثل خورش فسنجان به صورت کم آب سرو شود و باید حتما در هنگام سرو روغن بیندازد.
مرحله آخر: در آخر خورش را به همراه برنج دانه بلند و یا کته سرو کنید. برای تهیه مرغ ترش در استان های شمال کشور از سبزیجات محلی و خوش عطری به نام چوچاق و خالواش استفاده خواهد شد ولی در حالت کلی این سبزیجات در همه شهرها در دسترس نیست. شما می‌توانید ترکیب جعفری، نعنا، ریحان، گشنیز و برگ سیر تازه را جایگزین سبزیجات محلی کنید.

همچنین بخوانید: پختن غذا هدیه روز مادر

خورش کدو حلوایی شب یلدا

مرحله اول تهیه خورش کدو حلوایی خوشمزه: ابتدای کار گوشت را به تکه های مکعبی یکسان خرد کنید تا در هنگام پخت به خوبی پخته شود. پیاز را به صورت نگینی و خیلی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. مقداری روغن مایع درون قابلمه بریزید و بلافاصله پیاز را اضافه نمایید. تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه ای شود. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
مرحله دوم: در این مرحله زردچوبه، ادویه کاری و پودر دارچین را برا طعم دهی بهتر و مزه دار شدن غذا به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. در ادامه به اندازه کافی آب جوش به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 2 ساعت کاملا بپزد. حالا پوست کدوها را جدا کرده و یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید تا تابه دما بگیرد. سپس مقداری روغن مایع و کره به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کره ذوب شود.
مرحله سوم: پس از آن کدو حلوایی ها را درون تابه قرار دهید. در این مرحله کدو حلوایی ها را به صورت کامل سرخ نموده. سپس از تابه خارج نمایید. رب گوجه فرنگی را درون تابه به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و رنگ باز کند. شکر را به همراه نمک، پودر هل و آب لیمو ترش تازه به خوش اضافه کنید. سپس مخلوط کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت جوش بزند تا سس به غلظت مطلوب برسد. در ادامه کدو و آلو بخارا را اضافه کنید. در این مرحله درب قابلمه را ببندید. خورش به مدت 30 دقیقه روی حرارت باشد تا کدو پخته شوند. توجه داشته باشید زمان پخت کدو نباید بیشتر از زمان معین شده باشد به دلیل آن که کدوها له خواهند شد.
مرحله آخر: در نهایت پس از گذشت این زمان خورش کدو حلوایی را از روی حرارت بردارید. درون ظرف بکشید با مقداری خلال پسته تزئین و به همراه پلو سرو کنید.

همچنین بخوانید: بهترین پیش غذاها برای مهمانی و مجالس

خورش انار بیج گیلانی غذای یلدا

مرحله اول: برای تهیه خورش اناربیج گیلانی ابتدا سبزی معطر که شامل سبزیجاتی مانند خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع است را به صورت ریز خرد کنید. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. حالا سبزی را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا سرخ شود. تفت دادن بیشتر سبزی باعث می‌شود رنگ خورش تیره تر شود. پس از اینکه سبزی را به خوبی سرخ کردید آنرا از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در این مرحله یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک و شیشه‌ای شود.
مرحله دوم: در ادامه گردو را آسیاب کنید. سپس به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. در این مرحله رب انار را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گردوها با حرارت ملایم بپزند و به خوبی روغن بیندازند. پس از گذشت یک ساعت سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در همین مدت زمان پیاز باقیمانده را با رنده به صورت بسیار ریز رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی آن را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
مرحله سوم: در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کنید و مواد را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا چسبناک شوند. حالا روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. پس از گذشت 30 دقیقه تا یک ساعت کاسه را از یخچال خارج کنید. حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. سپس به اندازه یگ گردو از مخلوط گوشت بر دارید و آنرا مانند کوفته شکل دهیم. سپس داخل روغن سرخ کنید. پس از اینکه سرخ کردن کوفته های قلقلی به پایان رسید آنها را درون خورش انداخته و اجازه دهید روغن بیندازد. در پایان خورش انار بیج آماده شده را به همراه برنج دانه بلند و یا برنج کته سرو نمایید.

خورش انار بیج گیلانی شام شب یلدا

آش انار چله و یلدا

آش انار مناسب شب یلدا و روزهای پاییز و زمستان است. در نقاط مختلف کشور این آش با دستورات مختلف طبخ می‌شود. در بعضی از شهرها از انواع حبوبات یا بلغور همراه آن استفاده می‌شود ولی در دستور آشپزی شیرازی، این آش از لپه و خرده برنج تهیه می‌شود. آش انار را با گوشت قلقلی تهیه می‌کنند و با دانه های انار و پیاز داغ تزئین می‌شود. اما اگر گوشت در دسترس خود نداشتید گوشت قلقلی را می‌توانید حذف کنید.
مرحله اول: آماده سازی مواد است. لپه را از چند ساعت قبل با مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس روی حرارت بگذارید تا یک بار بجوشد و کف آن را بگیرد. برنج را نیز با مقداری آب خیس کنید. 2 عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن اضافه کنید تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ و طلایی شود سپس لپه خیس خورده را به همراه برنج اضافه کنید و استاک گوشت را که با مقداری آب جوش باز کردید داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا لپه و برنج پخته شود.
مرحله دوم: وقتی برنج شکفته شد و لپه نیز پخته و نرم شد نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید تا سبزی پخته شود. وقتی سبزی پخته شد آب انار را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن آب انار باید رب انار ملس را اضافه کنید (رب انار دلخواه است ولی پیشنهاد می‌شود حذف نکنید) سپس نمک آش را اندازه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
مرحله سوم: پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید. سپس کوفته قلقلی های کوچک درست کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید. وقتی آش کاملا غلیظ شد و جا افتاد 2 قاشق غذا خوری نعنا داغ را به آش افزوده و گوشت قلقلی های سرخ شده را نیز اضافه کنید و برای 10 دقیقه دیگر زمان دهید. سپس از روی حرارت برداشته و داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را به دلخواه ترئین کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه 10 سوپ پاییزی خوشمزه

آش انار شیرازی یلدا

دلمه نیز از غذاهای محبوب در شب یلداست. برای آموزش و طرز

خورش اسفناج

خورش اسفناج اصیل ایرانی که با اسفناج و آلو طبخ می‌شود. این خورش را می‌توان به صورت ترش یا ملس تهیه نمود. در این خورش از گوشت گوسفندی استفاده شده است. این خورش را می‌توان در کنار لیمو ترش تازه و سبزی و برنج پلو شده یا کته سرو نمود. وجود اسفناج در این خورش کنار مزه ترشی آن که ناشی از آلو و رب انار است، به جذب آهن موجود در اسفناج کمک زیادی می‌کند و این خورش را بسیار مفید می‌سازد که توصیه می‌شود برای کودکان و نوجوانان در حال رشد تهیه کرد.

مرحله اول: برای تهیه خورش آلو اسفناج خوشمزه در ابتدای کار، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در ادامه یک تابه مناسب بردارید و با کمی روغن روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، ادویه ها را به جز نمک به تابه اضافه کنید. سپس به خوبی آن را تفت داده تا عطر و بوی آن خارج شود.

مرحله دوم: سپس به اندازه‌ای که روی گوشت را حدودا چند بند انگشت آب بگیرد به آن آب اضافه کرده و 2 ساعت زمان دهید تا با شعله کم گوشت پخته شود. توجه داشته باشید که می‌توان تمام مراحل فوق را در زود پز انجام داد و زمان پخت گوشت را به 1 ساعت کاهش داد.

مرحله سوم: حالا اسفناج ها شسته و بعد از این که آب آن خارج شد، آن را ریز کنید. اسفناج ها را درون یک تابه بریزید. روی حرارت قرار دهید تا آب اسفناج ها به طور کامل کشیده شود. در ادامه زمانی که آب اسفناج به خوبی کشیده شد، مقداری نمک به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا با حرارت کم اسفناج ها سرخ و تیره شود. نکته مهم در پخت این خورش خوشمزه این است که هر چه اسفناج ها بیشتر سرخ شود خوشمزه تر است اما املاح معدنی و خواص آن کاهش می‌یابد. اسفناج سرخ شده را به خورش اضافه کنید. در این مرحله در صورت نیاز کمی دیگر آب جوش به آن اضافه کنید. سپس بگذارید خورش به طور کامل بپزد و به غلظت مناسب برسد. سپس حدود 30 تا 40 دقیقه زمان دهید تا اسفناج ها هم پخته شود.

مرحله چهارم: زمانی که خورش به روغن افتاد، آلو بخارای شسته شده و رب انار و نمک را اضافه کنید و بعد از این که آلو ها پخته شد، آن را در ظرف مناسب سرو می‌کنیم. این خورش را کنار هر نوع برنج یا کته ای می‌توان تهیه و سرو نمود.

طرز تهیه خورش انار و بادمجان خورش انار: همراه با بادمجان و مرغ

یکی از خورش های بسیار خوشمزه است که با مرغ و بادمجان و انار تهیه می‌شود و یک غذای ایده آل برای شب یلدا است این غذا برای کسانی که طعم و مزه بادمجان را دوست دارند بسیار مناسب است. این خورش باید غلیظ و جا افتاده باشد و بگذارید با حرارت کم پخته شود سپس به همراه پلو و سبزی و ترشی دلخواه سرو کنید. تهیه خورش‌های مختلف می‌تواند باعث ایجاد تنوع غذایی شود.
مرحله اول: آماده سازی بادمجان است. قبل از شروع آشپزی بادمجان ها را پوست بگیرید و داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید و بگذارید تا تلخی آن گرفته شود و هم روغن کمتری مصرف شود. سپس آبکش کنید و بگذارید تا آب اضافی بادمجان ها برود داخل یک تابه روغن ریخته و بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: در ادامه پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس مرغ را اضافه کنید. می‌توانید از هر قسمت مرغ به دلخواه استفاده کنید و به همراه پیاز و کمی نمک و فلفل سیاه خوب مرغ ها را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم: در ادامه رب انار را اضافه کنید و زعفران دم کرده غلیظ را نیز بیفزایید سپس مواد را کمی تفت دهید تا سس انار را اضافه کنید سس انار به صورت آماده در فروشگاه موجود است و یا خود می توانید با ترکیب آب انار و کمی شکر و دانه انار در منزل این سس غلیظ را تهیه کنید.
مرحله چهارم: حالا بادمجان های سرخ شده را نیز اضافه کرده و 1 استکان آبجوش اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا افتاده و مرغ پخته شود ممکن است به مدت 1 ساعت تا 2 ساعت بگذارید تا جا افتاده شود و اگر در طول پخت نیاز بود مجدد کمی آب اضافه کنید.

خشیل غذای مخصوص شب یلدا

خشیل؛ یکی از غذا‌های محلی مردم خطه آذربایجان است و بسیاری از افراد آن را در لیست غذاهای شب یلدا قرار می‌دهند. این غذا یا دسر خوشمزه با بلغور گندم تهیه می‌شود و شباهت زیادی به حلیم دارد؛ با این تفاوت که بسیار سریع‌تر آماده می‌شود و در تهیه آن از گوشت استفاده نمی‌شود. خشیل اردبیلی یا همان خشیل آذربایجان را با توجه به طعم شیرینی که دارد، می‌توان هم به عنوان صبحانه و هم به عنوان دسر استفاده کرد. حال، اگر شما هم به دنبال یک دسر خوشمزه برای طولانی ترین شب سال و روزهای سرد سال هستید، طرز تهیه خشیل را دنبال کنید.
مرحله اول: بلغور گندم باید خیسانده یا پخته شود تا قابل خوردن باشد. در واقع این کار برای نرم شدن بلغور است و از سوی دیگر سرعت پخت خشیل را هم کمتر می‌کند. بنابراین برای درست کردن این دسر، قبل از هر کاری بلغور‌ها را قبل از پختن برای چند ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورند. نسبت بلغور گندم به آب یک به یک است؛ یعنی باید به ازای هر پیمانه بلغور، یک پیمانه آب به آن اضافه کنید. روز بعد از خیساندن، اگر آب بلغور ته کشیده بود، مقدار دیگری آب به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: در این مرحله بلغور‌ها را به همراه آب آن داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید. شعله زیر آن را کم کنید و اجازه دهید تا بلغور گندم بپزد و آبش کشیده شود. توجه داشته باشید که پختن بلغور حدود یک ساعت زمان نیاز دارد.
مرحله سوم: بعد از پخته شدن بلغور‌ها، آن‌ها را آبکش کنید. در ادامه به سراغ آرد بروید. ابتدا آن را الک کنید تا نرم و صاف شود. سپس 4 فنجان آب سرد را روی آرد بریزید و مدام هم بزنید تا در آن ترکیب شود. ترکیب آب و آرد را به همراه بلغور پخته شده داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید. حرارت را هم زیاد کنید تا بوی خامی آرد از بین برود و اجازه دهید برای مدت 15 دقیقه بپزد. همچنین شما می‌توانید آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و سپس شیر و آب را به آن افزوده و هم بزنید و سپس بلغور‌ها را اضافه کنید.
مرحله چهارم: غلظت خشیل شما باید کمی بیشتر از حلیم باشد. زمانی که به غلظت مناسب رسید، دسر شما آماده است. در ادامه در یک ظرف شیر و شیره انگور را با هم ترکیب کنید و آن را روی خشیل پخته شده بریزید. در همین حال کره را هم داخل غذا اضافه کنید تا در آن ذوب شود.
مرحله پنجم: اگر می‌خواهید خشیل‌تان را به شکل سنتی سرو کنید، آن را در ظرف‌های قدیمی و گود ریخته و وسط آن به دلخواه شیره انگور یا همان دوشاب، شکر یا عسل بریزید. در اطراف آن کره ذوب شده قرار داده، کمی دارچین روی آن بپاشید و با گردو ریز شده آن را تزئین کنید.

همجنین بخوانید: لیست غذاهای زمستانی با طبع گرم

طرز تهیه خشیل بدون بلغور

بعضی از مردم خطه آذربایجان این دسر خوشمزه و سنتی را بدون بلغور و فقط با آرد گندم تهیه می‌کنند. برای درست کردن خشیل طبق این دستور باید آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر و آب را به آن اضافه کنید. در پایان نیز خشیل تهیه شده با آرد را در ظرف گودی ریخته و با شیره انگور (دوشاب)، عسل یا شکر تزئین کنید و روی آن کره و دارچین قرار دهید. همچنین برای طرز تهیه خشیل با زردچوبه کافی است نصف قاشق مرباخوری زردچوبه به ترکیب آرد، شیر و آب اضافه کنید تا رنگ آن زرد شود.

خشیل غذای شب یلدا

مرصع پلو بهترین غذا برای شب یلدا

مرصع پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی شناخته می‌شود.
مرحله اول: برای تهیه مرصع پلو رستورانی ابتدا قسمت نارنجی پوست پرتقال ها را بگیرید و داخل لیوان آب بریزید و کنار بگذارید. تا به مدت 1 ساعت خیس بخورند و بعد داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب داخل پوست پرتقال ها به جوش بیاید و آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم: حالا مجددا آن‌ را روی حرارت قرار دهید. این کار را 3 الی 4 مرتبه انجام دهید تا کاملا تلخی پوست پرتقال از بین برود. دفعه آخر که آب جوشیده را بیرون می‌ریزید به جای آب 2 قاشق غذاخوری روغن روی پوست ها بریزید و تفت دهید. سپس 1 قاشق غذاخوری شکر نیز اضافه کنید و تفت دهید تا شکر حل شود و پوست پرتقال ها شیشه ای شوند.
مرحله سوم: سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید به صورت مکعبی خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید. یک عدد از پیازها را پوست بگیرید.
مرحله چهارم: سپس پیاز را حلقه حلقه کنید و داخل کاسه محتوی مرغ های خرد شده بریزید. کمی آبلیمو و نمک روی مواد بریزید. همگی مواد را زیر و رو کنید تا گوشت مرغ کاملا به مواد آغشته شود و روی کاسه را سلفون بکشید و داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند. سپس در حرکت بعدی برنج را درون کاسه‌ای ریخته و تا سطح روی آن آب بریزیم و اجازه دهید تا خیس بخورد. پیازهای باقیمانده را پوست بگیرید و بشویید و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد کنید و داخل تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید.
مرحله پنجم: حالا پیازهای خرد شده را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند و مرغ های خرد شده را از یخچال بیرون آورید و داخل تابه بریزید و با پیاز تفت دهید و کمی زردچوبه و فلفل روی مواد بریزید و در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت مرغ های تکه شده با آب پیاز پخته شوند. حدودا 20 دقیقه اجازه دهید تا با حرارت کم کاملا بپزد. بعد مقدار کمی زعفران دم کرده و نمک را برای طعم دهی بیشتر به غذا اضافه کنید و آن را تفت دهید و همچنین یک قاشق غذاخوری آب لیمو و کمی دارچین روی مواد بریزید و همگی مواد را مخلوط کنید و تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: داخل قابلمه ای ۶ لیوان آب بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا زودتر آب به جوش بیاید و برنج را که از قبل شسته و در آب خیسانده اید داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا بجوشد. برنج را پس از 7 دقیقه تست کنید اگر اطراف آن نرم و مغز برنج کمی سفت بود برنج را آبکش کنید و قابلمه را بشویید و روی حرارت قرار دهید تا خشک شود و کف آن روغن بریزید و برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید. سپس با دسته قاشق یا کفگیر وسط برنج یک حفره ایجاد کنید و در قابلمه را بگذارید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و حرارت را ابتدا زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد از تقریبا 4 الی 5 دقیقه حرارت را کم کنید تا پلو دم بکشد و بپزد. سپس روی آن ها آب بگیرید و کنار بگذارید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. نصف گنجایش دیس را پلو داغ بریزید و تابه ای را روی حرارت کم قرار دهید و داخل آن کمی روغن بریزید و هر گوشه تابه یک چیز بریزید.
مرحله هفتم: یک گوشه خلال بادام ها را بریزید و 2 الی 3 دقیقه تفت دهید و بعد یک گوشه زرشک را بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر روی آن بریزید و 1 دقیقه تفت دهید و در یک گوشه نیز کشمش ها را بریزید. سپس 30 ثانیه تفت دهید و تابه را از روی حرارت بر دارید و تکه مرغ های پخته شده را روی برنج داخل دیس بچینید و روی آن ها مجددا برنج بریزید و کمی از برنج را زعفرانی کنید و روی برنج بریزید. سپس زرشک و کشمش و خلال بادام و پوست پرتقال های تفت داده را روی برنج به هر مدلی که تمایل دارید بریزید و خلال پسته را به همان صورت بدون تفت دادن روی برنج بریزید. مرصع پلو آماده شده را نوش جان کنید.
نکته: برای تهیه این غذای خوشمزه با گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی می توان از گوشت تکه ای یا گوشت چرخ کرده به سلیقه خود استفاده کنید. در صورتی که از گوشت چرخ کرده استفاده کنید باید گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده ترکیب کنید.

مرحله هشتم: قبل از ترکیب کردن باید آب اضافی پیاز را بگیرید. سپس مقداری ادویه اضافه کرده و مواد را با هم به مدت 5 دقیقه ورز دهید. در ادامه از مخلوط گوشت و پیاز کوفته های قلقلی کوچک درست کنید و در روغن سرخ کنید.

مرصع پلو غذای شب یلدا

همچنین بخوانید: لیست بهترین غذاهای برنجی

خورش فسنجون (فسنجان) در لیست غذاهای شب یلدا

برای پختن یک فسنجان خوشمزه به همراه مرغ ابتدا باید مواد لازم را که گردو، مرغ، پیاز، زرشک و نارنج هستند را باید با سس فسنجان بپزید و تهیه کنید.

در مرحله اول پیاز را خرد کرده و در قابلمه بریزید و با کمی روغن آن را تفت دهید، در ادامه مرغ را در تکه های کوچک خرد کنید و آن را به پیاز سرخ شده اضافه کنید.

سپس باید گردو خرد شده را به آن ها اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید، در ادامه رب انار را همراه آب داغ به قابلمه بریزید و هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و آن را به مدت نیم ساعت روی حرارت قرار دهید و شکر و نمک را هم به آن اضافه کنید.

حال باید سس فسنجان را تهیه کنید که با کمی آب لیمو ترش و شیره روغن گردو می‌توانید مزه و رنگ خوبی به آن بدهید و آن را به قابلمه و مواد دیگر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت دیگر روی حرارت قرار دهید. در حین پخت فسنجان با اضافه کردن یخ به آن شوک وارد کنید تا روغن بیشتری بیاندازد.

حالا می‌توانید خورشت فسنجان خود را سرو کنید و برای تزئین کمی زرشک و نارنج روی آن بریزید و آن را خوشمزه تر کنید.

طرز تهیه انار پلو، انار پلو شیرازی

برای تهیه یک انار پلو شیرازی خوشمزه ابتدا باید بگذارید برنج خیس بخورد، سپس در یک قابلمه آب بریزید و به آن یک قاشق نمک اضافه کنید و صبر کنید تا آب جوش بیاید و در ادامه برنج را به آن اضافه کنید.

در مرحله بعد باید برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید، در ادامه باید روغن را در قابلمه دیگری بریزید و برای ته دیگ غذا از سیب زمینی و یا نان استفاده کنید و سپس برنج را روی آن بریزید.

در ادامه باید مرغ را به همراه پیاز، سیر و کمی آب و نمک و زردچوبه در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه مرغ کمی پخته شد آن را از قابلمه بیرون آورید و به صورت ریش ریش خرد کنید.

سپس مرغ ریش ریش شده را همراه با رب انار، یک قاشق غذاخوری زعفران و همینطور پیاز خرد شده درون تابه بریزید تا تفت داده شود، کمی باید خلال پسته یا بادام را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

بعد از دم کشیدن برنج می‌توانید مخلوط مرغ را بر روی آن تزئین کنید و یا همچنین می‌توانید این دو را با هم ترکیب کنید و آن را سرو کنید.

طرز تهیه مرغ شکم پر

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر عبارتند از؛ یک عدد مرغ متوسط، سبزیجات معطر به مقدار لازم، پیاز، مغز گردو، سیر، کشمش، رب گوجه، دارچین، آب لیمو ترش، روغن و زردچوبه، زرشک، زعفران دم کرده و همچنین نمک و فلفل به مقدار کافی. بهترین دستور و طرز تهیه مرغ شکم پر را بخوانید.

برای تهیه مرغ شکم پر، در ابتدا باید پیازها را خرد کرده و با کمی روغن داخل یک تابه آن ها را تفت دهید و به آن کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.

در ادامه سبزیجات معطری که فراهم کردید را باید خرد کنید و آن ها را در تابه کمی سرخ کنید، رب گوجه فرنگی را به همراه آب لیمو ترش و رب انار به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس آن را از حرارت بردارید.

سپس باید مرغ را به خوبی تمیز کنید ولی پوست آن را جدا نکنید. در کاسه ای دیگر سیر را رنده کنید و فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید.

سپس باید مواد را تفت دهید و برای طعم دهی به مرغ آن ها را درون مرغ پر کنید و بعد مرغ را در یک فویل آلومینیومی قرار دهید به طوری که مواد از درون مرغ بیرون ریخته نشود.

اگر بخواهید به این صورت مرغ را بپزید باید فویل را درون ذغال قرار دهید و دور آن را با ذغال پر کنید تا کم کم پخته شود و چربی مرغ هم گرفته شود، همچنین می‌توانید آن را به همین صورت درون فر قرار دهید تا بپزد.

کلام پایانی

در این مقاله به معرفی خوشمزه ترین غذاها برای شب یلدا پرداختیم. همچنین غذاهای یلدایی مناسب مهمانی و مجالسی که در زمستان و شب یلدا برگزار می‌شوند، هستند. امیدوارم از این غذاها در کنار خوراکی های شب یلدا لذت ببرید و یلدای بیادماندنی داشته باشید.

سئوالات متداول

1. شب یلدا چه غذایی باید درست کرد؟

برای شب یلدا غذاهای مختلفی با سبزیجات و صیفی جات پاییزی، مغزیجات، میوه های پاییزی مثل انار می توان درست کرد.