طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی تند

قلیه ماهی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای جنوبی کشور به خصوص بوشهر است که با ماهی های بسیار متنوعی تهیه می‌شود. قلیه ماهی به دلیل محبوبیتی که دارد در تمام نقاط کشور طرفدار دارد و آن‌ را به عنوان یک غذای لذیذ می‌شناسند که به راحتی و سریع آماده می‌شود. بهترین نوع ماهی برای قلیه ماهی، ماهی‌های جنوبی است که برخلاف ماهی‌های شمالی بافت یکدست و منسجمی دارند و در خورش له نمی‌شوند.

خورش قلیه را می‌توان با مرغ یا میگو نیز تهیه کرد. در منوی غذای سازمانی دنا نیز می‌توانید آن را سفارش دهید.

طرز تهیه قلیه ماهی

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی جنوبی (مناسب 4 نفر)

1. فیله ماهی: 4 تکه یا 500 گرم
2. تمر هندی: 200 گرم
3. گشنیز خرد شده: 50 گرم
4. شنبلیله: 100 گرم
5. سیر: 6 حبه
6. پیاز: 1 عدد
7. آرد: 1 قاشق غذاخوری
8. فلفل قرمز تند: 1 تا 2 عدد ( به مقداری که می‌خواهید غذا تند شود)
9. رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
10. زردچوبه، کاری و روغن: به مقدار کافی
11. نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

مراحل درست‌کردن قلیه ماهی جنوبی

مرحله‌ی اول: در ابتدا گشنیز و شنبلیله را به صورت ساطوری ریز خرد می‌کنیم. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت قرار می‌دهیم و روغن را به آن اضافه می‌کنیم. در ادامه سبزی‌ها را اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم. دقت داشته باشید که برای درست‌کردن قلیه ماهی جنوبی باید سبزی‌ها را به خوبی سرخ کنیم تا کمی تیره شوند و هر چقدر بیشتر سرخ شوند در آخر خورش ما رنگ تیره تری پیدا می‌کند.

مرحله‌ی دوم: در این مرحله سبزی‌های سرخ شده را از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. سپس تمر هندی‌ها را داخل یک قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم چند دقیقه بجوشد. سپس تمر هندی را صاف کرده و کنار می‌گذاریم.

مرحله‌ی سوم: در مرحله‌ی بعد فیله‌های ماهی را درون یک سینی قرار می‌دهیم. سپس نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع ترکیب کرده و بر روی گوشت ماهی‌ها می‌مالیم. اکنون آن‌ها را 15 تا 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند. درباره روشهای طعم دار کردن ماهی بخوانید.

مرحله‌ی چهارم: در ادامه سیر و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم سپس یک قالبمه روی حرارت قرار می‌دهیم و روغن را به آن اضافه می‌کنیم. حالا پیاز‌ها را به تابه اضافه می‌کنیم. پیاز را کمی تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. سپس سیرها را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم در ادامه مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و این ترکیب را یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم.

مرحله‌ی پنجم: در این مرحله رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا کامل سرخ شود. سپس سبزی‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم. دو لیوان آب داخل قابلمه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم که جوش بیاید.

مرحله‌ی ششم: در این مرحله تمرهندی‌های صاف‌شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس فلفل قرمز و آرد را اضافه کرده و درب قابلمه را می‌گذاریم. اکنون باید اجازه دهیم که غذا به مدت یک ساعت با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و آب آن کم شود.

مرحله‌ی هفتم: اکنون یک تابه‌ی مناسب را روی حرارت قرار می‌دهیم و به مقدار لازم روغن را به آن اضافه می‌کنیم. سپس ماهی ها را درون تابه قرار می‌دهیم و به خوبی تمام قسمت‌های ماهی را به صورت یکدست سرخ می‌کنیم. اکنون پس از گذشت یک ساعت ماهی‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم.

همچنین بخوانید: لیست بهترین غذاهای برنجی ایرانی

مرحله‌ی آخر: در آخرین مرحله از درست‌کردن قلیه ماهی، حرارت زیر قابلمه را در کمترین درجه قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم 45 دقیقه تا یک ساعت دیگر روی حرارت بماند تا روغن بیندازد و کاملا جا بیفتد. در نهایت قلیه ماهی را در ظرف مناسب مورد نظرمان می‌کشیم و با برنج سرو می‌کنیم. (قلیه ماهی را با نان هم می‌توان میل کرد)

قلیه ماهی جنوبی

قلیه ماهی با تن ماهی

اگر جزء افرادی هستید که طعم ماهی تازه را نمی‌پسندید، به جای ماهی تازه می‌توانید از تن ماهی استفاده کنید. با این روش خورش شما خیلی زودتر و سریع‌تر هم آماده می‌شود. تن ماهی را می‌توانید در پایان پخت خورش یا پس از کشیدن به آن اضافه کنید.

درباره محبوب ترین غذاهای جنوبی بخوانید.

راز خوشمزگی قلیه ماهی اصیل

_ درنظر داشته باشید که ماهی درون خورش نباید خیلی خشک باشد پس آن را خیلی سرخ نکنید.
_ هرچی سبزی ریزتر باشد، خورش بهتر جا می‌افتد. حتی اگر سبزی و پیاز را در خوردکن بریزید و حالت خمیری هم پیدا کند مشکلی ندارد زیرا که این غذا از سبزی به عنوان سس بهره می‌گیرد و باید این سبزی کاملا حالت سس و یکدست داشته باشد. شاید طعم غذا خراب نشود اگر سبزی‌ها درشت خرد شوند باعث می‌شود خورش چندان جا نیفتد.
_ عطر و طعم سبزی و ماهی به اندازه کافی رضایت‌بخش است ولی رب گوجه فرنگی خورش را خوش رنگ‌تر می‌کند.
_ می‌توان از هر نوع ماهی گوشتی نیز استفاده کرد. استفاده از فیله‌های ماهی بدون استخوان مطمئن‌ترین روش برای پخت این غذا است زیرا می‌توان آن را با آسودگی خیال میل کنیم و نگران تیغ‌های آن نباشیم.
_ خورش را به روغن بیندازید تا قلیه ماهی بی‌نظیری بپزید. بهترین روش برای به روغن انداختن این است که بعد از اتمام پخت، کمی درب قابلمه‌ را نیمه باز بگذاریم و اجازه دهیم روی حرارت ملایم کم کم به روغن بیفتد.

نکات مهم برای تهیه و درست‌کردن قلیه ماهی

_ بخاطر نمک زیاد تمرهندی ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا شور نشود و در صورت نیاز نمک را اضافه کنید.
_ اگر مقدار ترشی غذا کم بود می‌توانید مقداری دیگر تمرهندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده و اضافه کنید.
_ شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن خورش می‌شود پس بخاطر همین مقدار شنبلیله و گیشنیز را حتما رعایت کنید.
_ اصولا قلیه ماهی را تند تهیه می‌کنند اما اگر طعم تند غذا برایتان لذت‌بخش نیست می‌توانید از مقدار کمی فلفل‌قرمز استفاده کنید.
_ برش‌های ماهی باید ضخیم زده شود تا در قلیه ماهی له نشود.
_ برای بوی بد و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.
_ برای اینکه گوشت ماهی له نشود، زیاد آن را هم نزنید. همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.
_ کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و تمرهندی‌های سیاه و سفت از تمر هندی‌های قهوه‌ای و نرم خیلی بهتر هستند.

پخت قلیه ماهی بوشهری

سوالات متداول پخت قلیه ماهی بوشهری

بهترین ماهی‌ها برای پخت قلیه ماهی کدامند؟

ماهی یکی از اصلی ترین مواد اولیه برای پخت قلیه ماهی است. می‌توان از ماهی‌هایی که گوشت سفید دارند، مانند: قزل‌آلا، شیر، همام، سنگسر، شوریده و سِکِن استفاده کرد.

ادویه‌های مورد استفاده در قلیه ماهی چیست؟

ادویه در قلیه ماهی اهمیت بسیار زیادی دارد. از آنجا که این غذا جنوبی و تند است، فلفل قرمز اصلی‌ترین ادویه این غذا محسوب می‌شود. نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه از دیگر ادویه‌هایی هستند که در این غذا استفاده می‌شوند.

اصالت غذای قلیه ماهی به کجا برمی‌گردد؟

قلیه ماهی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که تاریخچه مشخصی ندارد. این خورش یک غذای اصیل و معروف است که به شهرهای بوشهر، خوزستان و مردم جنوب بلوچستان تعلق دارد.